文档介绍：酒店中餐厅年终总结
201*年酒店中餐厅年终总结
201*酒店中餐厅年终总结：
年酒店中餐厅年终总结
一．，,1-6月上半年营业收入小计业绩排行第一名其次名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------201*年收入合计------201*年度营业收入合计-数据分析：＊餐饮部201*年度营业收入总额为：人民币*******元。酒店下达的部门预算总额为人民币29,000,，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币*******元，未完成酒店下达的201*年度部门营业收入预算任务。二、201*年度餐饮部经营状况分析报告；1）.201*年度餐饮部日常经营中的优势分析；
由被动变主动的营销方式
我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息准时与客人进展联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于准时反应给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反应畅通，肯定程度上有效加强了对客效劳质量和菜品质量。
201*年餐饮部各区域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是乐观主动的向店外客人进展宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会依据自身餐厅的经营特点进展宣传促销。并且定期汇报宣传促销状况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。
实行“销售+菜品+效劳”的新型治理模式
餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+效劳”这个三项根本原则，假如其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及效劳效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅效劳人员的整体效劳水平和效劳素养，保证对客效劳质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，究竟餐饮经营的根底还是以“餐和饮”为根底。日常我们会依据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反应结果，准时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会依据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新奇的用餐感受，肯定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。
重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼效劳，一个好的五星级酒店的人员配备和效劳人员整体素养水平，才是打算一个酒店经营胜利与否的根源所在。因此，201*年餐饮部高度重视各区域员工对客效劳质量和效劳意识的培训，并定期进展各餐厅间的穿插培训工作，要求分部门经理定期进展培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和熬炼。
针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训打算，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采纳经理级讲授、优秀员工共享阅历的特别培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了效劳程序和标准的正规化，同时也提高了效劳员对客效劳水平和整体效劳素养，到达了预期的培训目的和效果。
乐观开展节能降耗措施，降低酒店运营本钱
为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节省各项运营工程本钱，更好的降低酒店运营本钱率，餐饮部通过201*年这一年多的时间，乐观进展节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终到达降低酒店运营本钱的同时，削减各项费用本钱和人工本钱。例如：要求中、西厨房建立节能制度，并严格根据制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开头。要求员工珍惜酒店每一份资源，爱护每一件设备设施，削减不必要的铺张（杜绝员餐饭菜铺张现象）。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进展回收，提高菜品利用率削减铺张，从而有效掌握食品本钱率，保证食品本钱率掌握，更好的为酒店节省运营本钱。