文档介绍：商场生鲜手册水产课鲜度管理
一、 怎样选择质量及保留质量
鱼贝类鲜度判断法有化学法、物理法、细菌法及官能检查法。此中化学法及细菌法需要仪器及设施、且需较长时间。物理法随设施简单但测准常常受鱼体冻结影响，客观性易派误差。官温不宜过低，不然鱼体易冻伤，运输途中防止水温的强烈变化。
水质。在 运输途中，鱼类不断排出二氧化碳，并在水中累积，影响鱼类的生计。此外在运输中特别是运输水温较高时，因为鱼的皮肤分泌出大批的粘液及排出的粪便，加上水中有机物等经细菌分解，会耗费大批氧气，常造成鱼的死亡。所以运输前对鱼体进行拉网锻炼，运输中合时加入清爽含有机质较少的水，加入青霉素或链霉素抑菌，并向水中输入氧气或空气是很必需的。
体质,体质瘦小和有病的鱼，忍受缺氧能力差，经不起长途运输。所以，在运输前饲养管理要增强，使鱼体质强健，无病无伤。
2、方法：
密封式运输：即鱼和水置于密封充氧的容器中进行运输。特色是体积小，携运方便，8 小时内不必半途换水，装运密度大，成活率高，一次充氧能使鱼苗在容中保持 20 小时以上，因此对长途大数目的苗种运输更加便利。
尼龙袋充氧密封运输。方法是装干净的清水达尼龙袋的 1/3 ，再按计划装入适当的鱼苗或鱼种，排出袋中空气，
运大规格鱼种或成鱼可在装鱼的同时向水中充气，并加入青霉素粉剂（6 公斤水中加入 2万单位）后充分氧气。运输大口鲶、罗非鱼等鳍条有硬刺的鱼类用橡胶皮充氧
袋或用 2-3 层尼龙袋运输较安全。
塑料桶充氧密封运输。不 易损坏，不需包装，装卸方
便，可叠置。塑料桶上装有出入水口及注排气孔，使用时
装 水 1/3-1/2 。容 积 25
升的装鱼苗 8-10 万尾，同时加入
5-10 万单位的青链霉素粉，而后充氧，运载时间 20 小时
内成活率可达 95%以上。
开放式运输方法。用帆布箱（桶）运输，帆布箱（桶）
周围用铁架或木架支撑，容积 1 立方米左右，使用时装水
3/4
容量，在水温 20-25 度时，每箱可装鱼苗 30-35
万
尾；装夏花鱼种 2-
万尾。在水温 15 度时，装 10
厘
米 长 的 鱼 种 3000-4000
尾。运输途中要不断充空（氧）气
或用击水板给水，以增添水中容氧量。
长途运输鱼苗，途中要喂食，一般在换水后 2 小时，
每箱喂半个熟蛋黄，3小时后，吸出积淀物，免得水质变
化惹起鱼苗死亡。
装运鱼密度表（水温 25 度）
运 输 时
密度（尾/袋）
间
鱼苗（万尾）
夏花（尾） 8-10 厘米鱼种
（小时）
（尾 ）
10-15
11-12
4000-5000
300-500
15-20
10
2000-3000
20-25
7-8
1500-2000
25-30
5-6
800-1000
3、途中管理及注意事项
增补水中的溶氧量
换水：运输途中如发现鱼浮头，应立刻换水，以增补水中溶氧量。换水不可以超出原水量