5-糖KH-2013.ppt

文档介绍：碳水化合物徐臻荣 ********** ( . 白夜班) 碳水化合物是自然界中大量存在的一大类物质, 是食物中的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成;每两个氢原子配有一个氧原子,这个比例和水相同,故名碳水化合物。低分子量的碳水化合物有甜味,所以碳水化合物又称糖类。一些糖的衍生物如糖醛酸、氨基糖、以及由它们组成的膳食纤维,有一定的重要性,糖和脂质或蛋白质的结合物糖脂、糖蛋白、蛋白多糖,有广泛的生理功用,日益受到重视。(单、双糖)、低聚糖、多糖三类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。表 1-5-1 碳水化合物分类分类(糖分子 DP) 亚组组成糖(1 - 2) 单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖(3 - 9) 异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉籽糖、水苏糖、低聚果糖多糖(≥ 10) 淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物( hydrocoUoids ) 注:引自 FAO / WH01998 : 不能水解成更简单糖的碳水化合物叫单糖。食物中的单糖主要为葡萄糖、果糖、半乳糖(都属于六碳糖)。 : 每分子能水解成两分子单糖的碳水化合物称双糖。营养上有意义的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三种。