文档介绍：海藻糖说明书
[size=15pt]南宁中诺生物工程有限责任企业
[size=15pt]海藻糖说明书
产品名称：海藻糖（
Trehalose
）是自然界的动植物和微生物中宽泛存在的一种
海藻糖说明书
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[size=15pt]海藻糖说明书
产品名称：海藻糖（
Trehalose
）是自然界的动植物和微生物中宽泛存在的一种
双糖，它是由
2个葡萄糖经过α,α-1,1-
糖苷键所形成的非复原性糖，按其化学构造可写成
α-D-
吡喃葡萄糖基
-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，别的还有
α,β-型
的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。我企业生产海藻糖为
α-D-吡喃葡萄糖基
(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，俗称D型海藻糖或蕈糖。
1832年由Wiggers将海藻糖从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中很多可食用动植物及微
生物体内都宽泛存在，如人们平时生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较
高的海藻糖。海藻糖自己性质特别稳定，并对多种生物活性物质拥有奇特的保护作用。科学家们发现，荒漠植物卷叶柏
在干旱时几近枯死，遇水后却又能够奇迹般复生；高峰植物复生草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失
水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创建的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美名。
生产原理:海藻糖是以木薯淀粉为原料，经过生物酶技术产生出海藻糖。它
的化学构造如下列图：
理化特性：1：甜度、甜质
海藻糖的甜度是蔗糖的
45%，其温和可口的甜质、恰到利处的甜度是蔗糖所不能比较。海
藻糖与食品材料调解后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
2：不褐变
海藻糖是非复原性糖，在与氨基
酸、蛋白质共存时，即便加热也不会产生褐变
(美拉德反响,MaillardReaction)
，特别合用于需加热办理或高温保留的
食品、饮料等。3：耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即便在
100℃、条件下加热
30分钟也不会着
色、分解。4：溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，拥有非
常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
5：吸湿性低
有些食品本身并不
吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即便相对湿度达到
95%，
海藻糖仍旧不会吸湿。
6：玻璃化相变温度高
海藻糖有高达
120℃的玻璃化转变温度。这种特性，联合它工艺的稳定
性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防备剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
产品用途：
1：防备淀粉老化
由于海藻糖拥有优秀的防备淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到优秀的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更加突出。