文档介绍：（餐饮管理）餐饮常用表
格
20XX年XX月
餐饮部餐具盘点明细表
餐厅年月日第页
名称：餐饮部餐具盘点明细表
问
题
食品存放
生
题
生食品与
半成品
药品与食品
洗
碗间
生
题
洗涤消毒不符要求
杂物与食品
餐具不净有水迹
食品无盛器
餐具柜不清洁
污物桶无盖不密封
工用具消毒与没消
毒存放
个
问
题
工作衣帽不洁
不戴工作帽
制冰机无专人负责
戴戒指
制冰机上无消毒水
工作场所吸烟
合计
填表人：
名称：餐饮部各部门每月营业分析报告
填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况
餐饮部每月营业分析报告
年月营业点：
1、本月营业I本月预
其中：食品i其中：食品
饮料i饮料
I
2、用餐客人分析
用餐总人数；外宾占%；内宾占%
店内客人占%；店外客人占%
3、经营状况分析：
4、主要推销活动
5、维修情况
6、培训情况
备注
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存
使用音像设备通知单
年月日
客户名称
使用日期年月日时分
地点
所需项目
经手人：工程部经手人：
注：工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。
宴会预订部
名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1共分为四部分：服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分：240分以上为优，239~214分为良
213分~174分为中，174以下为差表1
餐厅服务规格检查表
餐厅：姓名：
序号
检杳细则
等级
优
良
中
差
1
对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎
2
迎客是否使用敬语
3
使用敬语时是否微笑致意
4
在通道上行走是否妨碍宾客
5
是否协助宾客入席
6
对入座宾客是否端茶送巾
7
是否让宾客等候太久
8
回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9
与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”
10
发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11
对告别结账的宾客，是否说“谢谢”
12
接受点菜时，是否仔细聆听并复述
13
能否正确地解释菜单
14
能否向宾客提建议，进行适时推销
15
能否根据点菜单准备好必要的工具
16
斟酒是否按操作规程进行
17
递送物品是否使用托盘
18
上菜时是否介绍菜名
19
宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20
撤换餐具时，是否发出过大声响
21
是否及时、正确地更换烟灰缸
22
结账时是否迅速无误
23
是否检杳餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件
续
序号
检杳细则
等级
优
良
中
差
24
是否在送客后马上翻台
25
翻台时是否影响周围宾客
26
翻台时是否按操作程序作业
27
与宾客谈话是否点头行礼
28
是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿
态是否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅：姓名：
序号
检杳细