食堂从业人员培训计划.doc

文档介绍：中大隶属外国语小学
食堂从业人员培训计划
（2014 年 3 月------2015 年 1 月）
时间： 2014、2、21
主持：刘现慧 幼儿园装备一名由卫生保健教师兼职担当园方食品卫生管理员； 餐饮企业邀请一名熟****食品卫生管理的同志担当专职食品卫生管理员。
第四十四条 食品卫生管理员一定为全体师生负责，仔细履
行职责，依据食品卫生法律法例对食堂食品卫生进行管理， 依法进行食品卫生监察检查。
第四十五条 食堂或承包经营者应自觉贯彻履行食品卫生有
关法律法例， 恳切接受食品卫生管理提出建议和建议， 仔细进行
整顿，不停提升卫生管理水平。
时间： 2014、4、 15
主持：刘现慧
参加人员：全体职工
内 容：
一、食品安全在校园的重要性：
最近几年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均惹起人们高度关注，胡***主席在天津视察时曾说过“民以食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是再三重申“食品安全部是天大的事”。学校及幼儿园作为集体机构，集体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不问可知。
校园食品安全事故回放：
二、从业人员适用操作规范：
A、学校及幼儿园食堂一定依据《中华人民共和国食品安全法》及《学校集
体用餐管理规定》等有关条款进行操作 ;
B、餐饮服务供给者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长
责任制，负责担当全部与食品安全有关的法律责任；
C、学校及幼儿园食堂供餐人数达 500 人以上的一定装备专职的食品安全看管员，达不到 500 人的要装备兼职的食品安全看管员， 专管员自己应拥有必定的食品安全意识和知识， 常常自学或按期接受培训， 校方或园方应与专管员、 采买员、库房保存员、大厨等从业人员分别签署责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监察体制；
D、把好食品及原资料（含食品增添剂）的进货关。当前我县的学校食堂基
本实现主食品（米、面、油）的一致配送， 2012 年实现了营养餐（火腿肠、牛
奶）的一致配送，学校的工作是负责接收、检验、登记以及保存票证、建档等；
未实现配送的单位， 更要严把进货关， 做到第一要索证索票： 要选择有资质的放
心的供给商，索要有关的证件复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通
允许证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告； 第二要做好台账登
记：依据我局印发的食品及食品原资料台账登记本一一将全部的信息填写完好，
不得缺项或空项。 做好了台账登记对校方或园方自行免责的最正确方式， 其目的是
食品溯源；第三是食品增添剂还一定履行 “五专、 两公然” 的管理，即专人采买、
专人保存、专人领用、专人登记、专柜保存，公然许诺、公然宣布使用食品增添
剂的名单。学校和幼儿园食堂不建议使用食品增添剂。
时间： 2014、4、 29
主持：刘现慧
参加人员：全体职工
内 容：
食品采买应注意的问题
严禁采买以下食品：
（一）***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余感官性状异样，含有毒有害物质或许被有毒、 有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或许检验不合格的肉类及其制品；
（三）超出保质限期或不切合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其余不切合食品安全标准和要求的食品。
（五）采买时掌握必需的食品感官检查方法。
第一看其能否保持固有的形态和色彩， 看能否有异物和污染物。 对定型包装食品或原料检查其外包装能否洁净，有无损坏。食品能否外泄、外露，包装资料能否切合要求，包装与内容物能否符合。包含视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采买时掌握定型包装食品的包装表记要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应该有标签。标签应该注明以下事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；