文档介绍：淮扬名菜典故 Presented by D a nnis Yuan Apr . 201 4课程梗概一·淮扬菜的历史简介二·淮扬菜菜品介绍三·淮扬菜名典实例四·结语为什么要介绍菜肴典故? ,提高自身的能力 ,让客人学会品尝代替我们宣传 ,可以让客人更加深刻记住菜肴,促进销售增加盈利学****典故的目的古时淮安被称作淮上江南,更被诗人称作“壮丽东南第一州”。《尚书》录:夏代有“淮夷贡鱼”,这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载: “淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载: “涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味, 一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载更多。淮扬菜的历史淮扬菜的历史时至今日,淮扬菜更是名厨辈出,高手如林。他们不仅继承、发扬了优良传统,而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理,不断开拓、创新,创新菜点层出不穷,菜品多种多样,并且引起海内外的广泛兴趣。淮扬菜正稳步走向新的高度。淮扬菜菜品介绍精品篇文楼汤包清蒸淮白鱼淮扬菜菜品介绍创新篇盱眙龙虾活鱼锅贴淮扬菜菜品介绍时令篇洪泽湖大闸蟹丝瓜茶馓淮扬菜菜品介绍乡土篇金湖藕夹槐花涨蛋淮扬菜菜品介绍面点篇淮安大馄饨文楼汤包阳春面茶馓