文档介绍：住宅厨房是按人体工程学、烹饪操作程序、模数协调及管线组合原则,采用整体设计方法而建成的标准化、多样化,完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。它起着家庭主要工作中心作用,负责提供人的身体所需要营养。当作为家庭成员的主要聚会点时,还能提供情感的交流和维系作用。现在人还将它与餐厅融为一体,也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起,于是厨房几乎成了家庭的“神经中枢”。
第六讲厨房设计
一功能分析
在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了
以下厨房的分类定义:
(1)操作厨房(K型厨房)Kitchen
指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮
藏等功能,同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。
(2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchen with dining
指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。
(3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchen with dining and living
指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。
可见,如今的厨房功能之齐全,无论谁在烧饭,都可以抬眼看到电视,或者边做饭边与其他人聊天。
贮藏调配中心指食物贮藏,还包括冰箱、橱柜和切菜配件的台面。它排在工作三角形的首位,最好是靠近厨房门口,以方便贮藏食物。除冰箱外贮藏中心还应包括以下设施:
在冰箱一侧要安排操作台,通常可与相邻工作中的台面连在一起。
高柜,存放可放人冰箱的食品储物盒,安装分层搁架存放盘子和碗。
带抽屉的底柜,存放开瓶器、冰箱食品以及瓶装物品。
为了不破坏操作台工作空间的整体性,冰箱通常放在一排橱柜的末端,门朝工作台方向开肩。
(一)、工作三角
4
2、清洗中心
清洗准备工作是围绕水槽进行的(附近应有贮藏区,碗筷等餐具洗好后放置其中),实际上有多种用途,用以洗水果、蔬菜、碟子,为孩子洗手,为烹饪提供水,清洗中心通常比较靠近烹饪中心,而清洗中心的工作占到全部厨房工作的40%~47%.厨房工作自始至终都离不开它。为此在设计厨房时,首先要考虑水槽的位置。
5
水槽:从使用频率和方式而言,水槽很可能是厨房里最重要的用具。双盆水槽便于清洗餐具,如有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机,单独一个大水槽即可。
水槽两边的操作台:用来摆放未洗的干净的餐具,根据工作进展的方向安排两边的功能,但水槽离通风口的距离至少200mm,这样胳膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。
洗碗机:在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机,应留450~600mm的空间以方便洗碗机门的开启,而且要有存放盘子的位置,前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。考虑到老年人和乘坐轮椅者的使用,洗碗机与地面可留一定的空间,可以安排成储物抽屉。
清洗中心需要包括以下设施:
6
洗碗机的安装位置
7
橱柜空间:用于存放通常在水槽边使用的物品。如清洁、切削和过滤食物的工具、洗碗海绵、毛巾、洗涤剂等。
垃圾处理装置:可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。
热水器和净水器:这些是清洗中心的设备,电热水器装在水槽下面,可随时提供温度接近沸点的自来水净水器则是经多重过滤设施滤去水中杂质,提供更清洁的自来水。
因水槽的使用频率最高,厨房的工作中心常将水槽安排在最得心应手的位置,它可以被安排在窗下。而其他中心则根据人在厨房中工作来往频率高低来安排。工作应该从储藏到烹饪再到上菜一次进行,尽可能减少反复次数。
8
9
3、烹饪中心
饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域,厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽,又接近就餐地点。
10
参考资料:国际标准ISO3055—1985《厨房设备~配合尺寸》:
燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置,因使用者的身高不同,操作台高度一般分800mm、850mm、900mrn三种(包含灶具高度),特别为残疾人使用的操作台高度设为750mm。
安排灶台的工作台面必须采用耐热材料,包括天然石材和人造石材,天然石材的放射性要求应符合国家标准GB6566—;人造石材应符合JC/T644的规定。
烤箱:可作为灶台的一部分,或与灶台分开。灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑,但使用时需要弯下腰。安排灶台面上的烤箱时,要考虑勿伤害人的头部及眼睛。
烹饪中心需要包括以下设施