文档介绍：生物选修1知识点
专题1传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
课题2腐乳的制作
课题3制作泡菜并检测亚***盐含量
专题2微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
课题3分解般持续36 h以上。
当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌 制。
长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5： 1。将培养毛坯时靠近 平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐, 并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8 d„
〔注）用盐腌制时，注意盐都用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导 致豆腐***变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、 桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12%左右为宜。
〔注）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋 白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋 白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易***，难以成块。
将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 °C蒸汽灭菌30 min。将腐乳咸坯摆入 瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一 般六个月可以成熟。
三、 注意事项
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的 主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15〜18 °C,此温度不适于细 菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯。 前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌 以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要 是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿）， 使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。
毛霉是一种低等丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中 的重要微生物，它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶，常用于制作腐乳和豆豉。
课题3探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
一、 实验原理
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪 酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分 子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、 淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶 洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好, 三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。
二、 实验步骤
1探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同
在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。
取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯 里，用玻璃棒搅拌。
将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。
称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅 拌。保温10分钟。
观察并记录2个烧杯中的洗涤效果
2探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件
在3个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。
取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶， 分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。
将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5分钟。
称取5克加酶洗衣粉3份，分别放入3个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。
观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。
3探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果
污染物
蛋白酶洗衣粉
脂肪酶洗衣粉
复合酶洗衣粉
普通洗衣粉
油渍
汗渍
血渍
观察并记录四种洗衣粉分别洗涤三种污染的洗涤效果。
三、注意事项
影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量，衣物的质料、 大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是我们要研究的对象，而其他因 素应在实验中保持不变。选择什么样的水温进行实验需要实验者根据当地一年中的实际
气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 °C、15 °C、 25 °C和35 °C的水温，因为这4个水温是比较符合实际情