文档介绍：福建农林大学金山学院食品科学系
课程设计报告
授课时间：2015——2016学年第一学期
课程名称： 食品检验实验室设计
专业年级： 2012级食品科学与工程
计划学时：L5jf
任课教师：傅海庆
项目名称： 白酒蒸馅化验室设0. 40
0o 40
固形物/(g/L)
0o 70
.酒精度实侧值与标签标示值允许差为士 1. 0%vol.
原料、半成品、成品检测方法
原料检测方法
粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
本标准规定了粮食、油料中杂质、不完善粒含量检验的仪器和用具、照明要求、 样品制备、操作方法、结果计算等。
CD仪器和用具
天平：感量 、0. lg^ Igo
谷物选筛。
电动筛选器。分样器或分样板。
分析盘、镶子等。
(2)照明要求
操作过程中照明条件应符合GB/T 22505的要求。
C 3)样品制备
检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂 质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验 与粮粒大小相似的并肩杂质。
按照GB 5491的规定分取试样至表1规定的试样用量。
表1杂质、不完善粒检验试样用量规定表
粮食、油料名称
大样用量/g
小样用量
/g
小粒：粟、芝麻、油菜籽等
约500
约10
中粒：稻谷、小麦、高梁、小豆、棉籽等
约500
约50
大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等
约500
约100
特大粒：花生果、仁，菌麻籽，桐籽，茶籽，文冠 果，大粒蚕豆等
约 1000
约200
其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验
约 500~1000
（4）操作步骤
筛选
a电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下， 套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，， 打开开关，选筛自动地向左向右各筛Imin （110 r/min~120 r/min）,筛后静止 片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
b手筛法：按6. 1. 1. 1中方法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛 放在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以110次/min~120次/min的速度，按顺时 针方向和反时针方向各筛动lmin0筛动的范围掌握在选筛直径扩大8cnT10cm。 筛后的操作与6. 1. 1. 1同。
大样杂质检验
从平均样品中，按照规定分取试样至表1规定的大样用量（沥，精确至1 g, 按6. 1. 1规定的筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后 拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（码），精确至0. 01g（小麦大型杂志在4. 5mm 筛上拣出）。
小样杂质检验
从检验过大样杂质的试样中，按照规定分取试样至表1规定的小样用量（理）， 小样用量不大于100 g时，精确至0. 01g ；小样用量大于100 g时，精确至0. lg, 倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（也3）,精确至0. Olgo
矿物质检验
质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出 矿物质，称量（必），精确至0. 01 go
不完善粒检验
在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称量（您），精 确至0. 01 go
米类杂质、不完善粒检验
a糠粉、矿物质、杂质总量检验
按照第5章的规定分取试样约200 g 3 ）,精确至0. 1 g,分两次放入直 nun圆孔筛内，按6. 1. 1规定的筛选法进行筛选，筛后轻拍筛子使糠粉落 入筛底。全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称量（们’），精确 go将筛上物倒入分析盘内（卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物）。再从检 验过的糠粉的试样中分别拣出矿物质并称量3 '）, go拣出稻谷 粒、带壳稗粒及其他杂质等一并称量 3 '）, go b带壳稗粒和稻谷粒检验
按照第5章的规定分取试样500 g,精确至1 g,拣出带壳稗粒（J）和稻谷 粒（7）,分别计算含量。
C不完善粒检验
按照第5章的规定分取试样至表1规定的小样用量（〃/ ）（米类小样用量 与其原粮相同），精确至
,将试样倒入分析盘内，按粮食、油料质量标准 中的规定拣出不完善粒并称量（您'），
结果计算
a 一般粮食和油料杂质、不完善粒检验结果计算
大样杂质含量（册以质量分数（%）表示，按式（1）计算：
M =*100
m
式中：
mi——大样杂质质量，单位为克（g）；
m——大样质量，单位为克（g）o
在重复性条件下，获得的两次独立