文档介绍：餐厅淡季营销方案
“旺季销量取利,淡季储能蓄势,”这应当是淡季营销的核心思想。销量取利,就是要夺取最大销量,获得最大的利润;储能蓄势,就是争取长期的战略优势,获得战略取胜的制高点。如下是xx为人们整顿的有关，一起淡季之路。
1、培养全员营销意识
每个餐饮服务人员所有必需拥有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，一方面应当积极掌握顾客的需求，努力理解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求和个性化需求，并协调有关部门，尽量地满足顾客的不同样需求。
2、满足顾客个性化的服务需求
一方面要积极和客人沟通，平时要熟记客人的消费性不如烂笔头”，服务人员要善于积累，可以把客人的本上。
篇3
一、营销不等同于促销
餐厅的营销工作是一种贯穿于公司始终的持续的经营行为，而绝不会是一种个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你公司的经营而存在，只是从局面上看，有积极营销和被动营销之分;从成果上看，有成功的营销和失败的营销之别。因此，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
二、做好旺季和淡季的营销转换
别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，也许大年一过你就每天唱空城计。由于中国老式习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内所有会有一种井喷行情，大大小小的餐厅几乎家家爆满，而这很难说是由于你的营销工作做得多么杰出。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈、一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行公司中是不是属于领先方阵的。
成功餐厅营销的目的所有是很明确的，方略所有是很清晰的，且所有是按筹划有环节地推动实行。有一点很核心，那就是如何做好旺季和淡季营销方略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应当是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，涉及经营人气、顾客口碑、品牌出名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去获得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季也不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作核心可归纳为三个方面：
1、老顾客的维护
2、新客源的开发
3、品牌形象的塑造
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有方略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更注重上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利和全年的收益目的。
三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始
营销活动是一种讲求系统性、筹划性、连贯性的经营行为，营销工作应当尽量做到先于市场的变化，特别是在市场变化趋势很明朗的状况下。中餐餐厅应当在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充份运用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销增进工作。具体的措施不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高部分，难度也会大部分。
四、认清市场变化，沉着应对
这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，和节后餐饮市场的调节趋势等方面作出对的的鉴定和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目的市场。
对于中、高档餐厅来说，春节旺季的时候最核心的顾客群体是官方、商务和其他社会团队的集团消费，这期间，诸多餐厅对一般的散客所有无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源构造就会发生变化，由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会减少，消费的频次也明显减少，相应家庭消费和散客消费的份额就有所昂首。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为诸多餐厅的支柱收入之一。而另一块市场，例如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停止，但在节后也会成为餐饮市场不可忽视的部份。
针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调节营销的手段，做到有的放矢、简朴有效。例如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此减少客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;筹划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。固然，对中、高档餐厅来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应当有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。