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饭店实践调查报告
饭店实践调查报告1
你好！欢迎来到***农家菜馆--这就是我们假期实践的地方。该家菜馆位于辽宁省**市***区**广场（**国际大厦斜对面白山路上） 白天该路段车将来才不会那么辛苦那么劳累。我个人认为高校生还是应当多出来参与社会实践工作、与社会零距离接轨，才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深刻。
假期实践工作期间我对饭店了解了一些，最终我想说的是：我认为现代饭店的经营与发展最关键有两个部分--饭店的经营管理和组织管理
一、饭店的经营管理
饭店经营管理的一个重要特征是有总体管理与作为子系统的部门管理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成的整体组织，各个职能部门和各种业务活动各不相同。在经营管理中，总体的管理活动就是那些不局限于某一部门或某一业务的管理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影响。
饭店总体管理的范围和任务，确定饭店经营管理活动的基本内容、主要有：
1 饭店的组织与制度设计。饭店经营的基础是组织和制度建设。它是保证饭店正常运行的基本条件。为此，饭店管理者必需在其管理思想指导下，首先确定饭店组织结构、确定饭店部门的机构设置和管理层次的划分；建立饭店的领导体制，并制定饭店经营管理的基本制度。
2 企业经营战略与安排的制定。饭店在组织与制度形成之后，其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营目标。而经营目标的确定过程也就是企业进行市场调查、制定企业经营战略和安排的过程。因此，管理者必需不断了解市场需求的改变，驾驭市场上消费者行为的改变规律，进行宏观的市场调查和预料，并在此基础上分析市场及饭店所处的经营环境，确定以企业经营目标和发展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必需制定切实可行的综合安排和经营限制方法，以保证饭店经营目标的实现。
3 饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的销售活动。它也是饭店业务工作的基本内容，饭店必需在建立广泛的销售渠道和进行有效的饭店促销活动方面，做大量的卓有成效的工作。
4 饭店服务管理。饭店服务管理是饭店经营管理活动中最重要、最常常性的工作。饭店服务管理的范围包括前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各方面，它要求饭店员工要具有良好的职业素养和过硬的服务技术。服务管理的重点是服务质量管理。它包括：依据国际和国家服务质量管理与质量保证体系的要求，建立饭店各部门的服务质量标准，并确定详细的操作规程、质量管理责任制度以及对服务标准的实施进行限制。
5 饭店人事管理。人力资源在饭店有着特别的意义和作用。饭店管理从某种意义上可以说就是对人的管理。饭店必需将人力资源的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事管理包括：通过考核和选择，对饭店人员进行科学地配置；依据饭店经营的要求，进行严格的劳动成本管理；运用激励和各种科学的嘉奖手段合理运用人才，并不断对员工进行科学培训和接着教化。
6 饭店财务管理。饭店财务管理的水平对饭店经营成果有重要的影响。一个饭店管理者，必需学会当家理财，必需能对本企业的财务状况作出精确的说明和评价。从饭店总体管理的角度动身，对资金运动过程的管理：包括核定必要的资金需求量，进行资金的筹集和安排等。
7 饭店设备与平安管理。平安管理是现代饭店管理的重要组成部分，它是饭店经营的必要条件，无论是饭店的设施和财产还是来宾的财物和人身平安，都是关系到饭店经营的成败。饭店平安管理的基础是首先要保证饭店设备的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能源供应的正常。在此基础上，各职能业务部门按业务内容不同制定平安操作规程和治安保卫制度。同时，饭店应常常在店内进行平安教化，以增加饭店员工的平安观念 。
二、饭店的组织管理