食品理化检验 糖类的测定.ppt

文档介绍：糖类的测定广东药科大学食品科学学院食品分析龚玉石学****目标掌握: ?食品中总糖和还原糖的测定原理、测定方法及注意事项?直接滴定法测定还原糖的原理、步骤、试剂亚铁***化钾和次***蓝的作用?高锰酸钾滴定法测定还原糖的原理和方法熟悉: 还原糖的提取分离技术粗纤维、果胶、淀粉等测定的方法了解:碳水化合物、还原糖的概念和相关知识测定碳水化合物仪器的正确使用方法学****目标主要内容?概述?可溶性糖类的测定?淀粉的测定?纤维及果胶的测定 糖类化合物是多羟基醛或多羟基***以及水解后能生成多羟基醛或多羟基***的化合物。核糖 2- 脱氧核糖葡萄糖果糖 H HOH OH HOHCH 2OH CHO CH 2OH HHOH OH HOH C=O CH 2OH H HHOH OH HOHCH 2OH OH CHO H HOH CH 2OHCH 2OH CHO概述定义按分子大小分单糖葡萄糖、果糖等低聚糖 2~10 个单糖,蔗糖、麦芽糖等多糖 10个单糖,如淀粉、纤维素、果胶等糖的种类食品主要质量指标标志着食物的热量食品中的风味物质(质构、形态、口感、物化性质等) 食品工业生产中重要控制参数和指标食品中糖类物质测定意义