文档介绍：23万开家赚钱小面馆
宋哥宋哥
39岁,山西人
项目经理&面馆老板
在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起来甩手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。
“甩手馆,”宋哥回忆当时说干就干的状态,只是没猜到一年之内十几万就打了水漂。
“写字楼下,没人吃面?”
宋哥考察了上地附近的客流量,以及附近的居民情况后,租下了一间300多平米的店准备开面馆,和房东协商后,房租半年缴纳一次,经过不到1个月的时间进行装修,花费15万左右的装修费——“这家店面之前没开过餐馆,要改动的地方很多”,宋哥解释。煤气管道等都需要重新设置,如果是接手其他餐馆的转让,装修费用会低一些。
开店之前,宋哥信心满满,店面附近就是写字楼,又有居住社区,人流量大,本以为“生意不会差到哪里去的”,但自从面馆开张,生意一直不温不火,勉强撑了不到1年时间,宋哥就将其以20万元的价格转让了,“算上后来拿到的转让费,多少也赔了一点。”
后来宋哥这么反思:
“上地附近写字楼、软件园聚集,居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入,以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主,对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。”
机缘巧合,让宋哥找到了一个不错的地址,一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑,店主在这里开了半年生意差强人意,宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后,以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。
后来听说这个烧烤店老板在东四环四惠桥附近寻到一个店面后,将自己的烧烤店改名“国贸烤翅”,生意做得风生水起,当然,这是后话。
目前宋哥的“晋商老号”内约有18张桌子,每碗面的售价在6~7元之间,最贵的牛肉面售价在8元。按常理算,餐饮业的毛利润在60%左右,一碗面宋哥可以赚到4~5元。
“客流量基本很稳定,无论是就餐时间,还是非就餐时间,基本上总会有客人就餐”,宋哥比较满意这个地段的客流。根据记者的实地考察发现,在就餐时间,几乎满座,非就餐时间,也有平均40%的上座率。
事实上,在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起了甩手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。
店面面积:约150平米
房租:一年25万元
前期投入:23万(店铺转让费:14万;装修费:9万)
因为前身是烧烤店之故,宋哥接手后,内部装修在原有
基础上改造,只花了9万左右的装修费
人员:4万/每月
目前,店铺内共有11位工作人员,其中有3位后厨师傅是
从山西老家请来的,其他员工的平均工资在2000元左右,
人工成本加上店面成本,每月为4万元左右。
纯利润率:约20%
净利率:4~5万/每月
怎么选店址
自从把店承包出去之后,宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠——寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店,现在主要做的就是先寻找合适店铺,然后等新铺的运营走上正轨后,继续寻找店面,”宋哥说。
宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边,“当时想要开山西面馆,因为我本来就是山西人,对口味都很熟悉,我尝了北京普遍好评的十几家山西面馆的口味后,心里就有数了。他们口味都很地道,尝过一