文档介绍：后厨工作计划餐厅后厨一周工作计划酒店后厨工作思路后厨工作计划范文年底工作计划范文篇一: 2014 厨房年度工作计划左岸香颂· 2014 年度厨房工作计划行政总厨——苏强报:酒店领导现今, 我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场, 这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特***在 2014 年的餐饮经营中仍然极其重要, 酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。 2014 是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新, 不断总结经验, 向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。目标计划分解: 1、出品创新: 针对中央的八项规定, 对餐饮业的直接影响, 尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重, 同时, 这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态, 多走出去学****多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客, 有利于进行新的市场扩张, 有利于降低产品成本、提高利润率, 有利于超越竞争对手, 有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。 2 、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用, 在色、香、味、型方面精心钻研, 对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关, 杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量, 质量并非越高越好, 它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、: 每天上午 10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善, 对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视, 并以高效的工作效率, 良好的心态, 虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。 4 、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门, 人走后及时断电, 定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5 、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品, 标准走单, 把好验货关, 严格杜绝变质变味的食品流入餐厅, 协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工, 提高出货率, 降低成本。专人负责, 做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。 6 、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备, 下班前全面检查一遍,做到万无一失。 7、厨房五常化管理: 运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升, 生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 8 、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人, 要坚决克服麻痹思想和侥幸心理, 始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。 9 、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划, 切实做好婚宴包桌质量, 做到经济实惠, 传统与创新相结合, 让宾客感受到我们酒店高档大气的同时, 享受到别具特色的美味佳肴。同时, 充分利用包桌来宾人数众多的特征, 在菜品上赢得宾客的好评, 也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。人生道路上, 风和日丽的日子会有, 风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜, 学会感恩, 美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。工作中也是如此, 也许我们会抱怨工作的繁重, 也许我们会抱怨薪水的多少, 也许我们会抱怨工作环境, 也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作! 比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板, 感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司, 感恩与我们朝夕相处的每一位同事, 感恩在身后默默支持我们工作的亲人们, 珍惜我们现在所拥有的一切, 学会感恩, 你就是最幸福的! 十一、工作态度:对自己负责,对团队负责我们选择了左岸, 就意味着选择了她的全部, 包括她的企业文化, 她的人际关系, 她的优点和缺点, 我们不可以只去埋怨她的不足, 而不去考虑她的优点。否则, 工作对于你来说只能是种折磨, 相反如果你对酒店充满了爱时, 你会发现有那么多别的酒店不具备的优点, 你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时, 酒店的管理越来越完善, 效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫“凡事归因于己”,我们对