文档介绍：麦芽糖化力的测定
（一）：实验室测定
麦芽糖化力（酵素力）是检测麦芽质量的一个重要参量，他是麦芽α -淀粉
酶和β -法定糖
吸取麦芽糖化液和空白实验液各 ，分别置入 250ml碘量瓶中， ，1mol/L的氢氧化钠溶液 3m摇匀，盖好，静置 15分
钟。加 1mol/L的硫酸溶液 ，立即用
失为终点。
四、数据记录
实验记录表
项目 糖化液 空白液
次数 1 2 3 1 2 3
取样毫升数 /ml
滴定消耗亚硫酸钠毫升
数/ml
平均值/ml V= V=
五、结果计算：
麦芽糖化力是以 100g无水麦芽在 20℃， 30min
产生 1g麦芽糖为一个唯科（WK）糖化力单位
麦芽糖化力（WK）=（V0-V）C×÷（1-M）×100
式中 V0-空白液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数
麦芽糖化液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数 V-
亚硫酸钠标准溶液的摩尔浓度数 C-
麦芽水分百分含量 M-
-
（二）生产中测定
用 SKALAR间隔流动分析仪测定麦芽糖化力
用 SKALAR间隔流动分析仪 (SFA)测定麦芽糖化力 (DP)的方法。该方法
操作简便 ,数据重复性好 结果准确, 适于大, 批量的样品分析。
一、原理：采用间隔流动技术 ,试样进入反应器后 ,被空气泡隔开 ,在反应
器中进行如混匀、加热、渗析等化学处理 最后, 用分光光度计检测。
1 材料与方法 11 ＳＦＡ分析ＤＰ的原理麦芽浸出液进入反应器后 与,淀
粉溶液反应 ,水解淀粉生成的还原糖在碱性条件下与铁***化钾发生氧化还原反应 ,Ｆｅ3+变成Ｆｅ2 颜色变浅+, ,在 4 2ｎｍ下测光密度 0 ,根据光密
度的变化即可计算出ＤＰ值。测定的主要反应如下 :
ＲＣＨＯ + Ｆｅ2(ＣＮ) 3 6Ｏ