2022高考生物选修1必考知识点生物高考必考知识点.docx

文档介绍：2022 高考生物选修 1 必考知识点 - 生物高考必
考知识点
20__高考生物即将到来，选修 1 必考的一些知识点有哪
些？接下来 WTT了 20__高考生物选修 1 必考的知识点，吧。
2022 高考生物选修 1 必考知识点 - 生物高考必
考知识点
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20__高考生物选修 1 必考知识点： 腐乳的制作
1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲
霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真
菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生
活。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白
质分解成小分子的肽和氨基酸 ; 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和
脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉—加盐腌制—加卤汤装
瓶—密封腌制
4、酿造腐乳的主要消费工序是将豆腐进展前期发酵和后
期发酵。
前期发酵的主要作用： 1. 创造条件让毛霉生长。 2. 使毛酶
形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反响的过程。通
过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。
5、将豆腐切成 3cm _____3cm _____1cm 的假设干块。所
用豆腐的含水量为 70%左右，水分过多那么腐乳不易成形。 _
水分测定方法如下：准确称取经研钵研磨成糊状的样品