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餐厅营运检查表
餐厅营运检查表
检查考核时间： 年 月 日 仔细聆听并复述，是否向顾客正确解释菜单及菜品。上菜时是否正确介绍菜品。（2分）
●上菜时餐盘是否清洁，餐具是否齐全，菜品摆放位置是否正确。（分）
●是否及时更换烟缸，为顾客添加米饭，小菜，汤时是否及时准确。（1分）
●顾客离店时，及时帮助顾客查看桌面、地面及周围有无顾客遗留物品，如果有，应及时告知顾客。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
工
作
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）
●有无上班看书、打游戏及做私事行为。（1分）
●有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。（分）
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（2分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●能否对顾客做到一视同仁，有无对顾客过分亲热及过分冷淡的现象。（1分）
分
●有无对老、弱、幼、病、残的顾客提供方便和针对性服务。（1分）
厨
房
管
理
●从厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。（1分）
●从厨人员是否做到每天按公司要求上下班，不迟到、早退。（1分）
●上岗后,服装是否干净整洁,面部干净,不留胡须,不留长指甲,头发整洁,不化妆。(2分)
●从厨人员有无在休息时穿工作服装外出现象。（1分）
●从厨人员是否在开餐前做好准备工作(如备料情况,能源情况,不足时要及时上报)。分)
●从厨人员是否确保操作工具及清洁用具的干净（如刀、菜板、手勺、操作台、调料盒、抹布、拖布等），并做到定期消毒（每四小时进行一次消毒）。（2分）
●从厨人员是否保证厨房环境卫生干净（无灰尘、污物、蚊蝇、蟑螂、老鼠等），工作时间是否随手清洁。（1分）
●从厨人员是否做到确保食品新鲜，生熟分开（要求有明确标志）。（2分）
●从厨人员是否对进出货品有明确了解。（1分）
●从厨人员对水,电,煤气是否节约(随手关闭,并有专人专制管理,交接班做好交接)。(2分)
●从厨人员工作时间是否有接打私人电话现象。（1分）
33分
●从厨人员是否做到关店后剩余物料的统计，做到及时回库，及时上报库存情况。（1分）
●从厨人员是否懂得定期检查及如何处理应急事件（如电气着火、水管爆漏，煤气泄露，应及时上报并处理）。（2分）
●从厨人员是否了解消防程序，并定期检查消防用具是否完好并正常工作。（1分）
●从事后厨洗碗的工作人员是否配有相应的防护措施