文档介绍：This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.
餐饮服务经营许可现场核查表
附件3-1餐饮服务经营许可现场核查表
项目
编号
核查内容 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.
餐饮服务经营许可现场核查表
附件3-1餐饮服务经营许可现场核查表
项目
编号
核查内容
核查意见
制度建设
1
全部餐饮单位建立：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度等。
2
餐饮服务经营企业同时建立：进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。
人员管理
3
接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。
4
餐饮服务经营企业配备食品安全管理人员。大型以上餐馆配备专职食品安全管理员。
5
食品安全管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。
6
经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。
7
食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经历。
经营场所
8
具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。
9
选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环境污染源。
10
具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
11
粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所，配备相应的设施设备。
12
根据需要设立更衣区（间）。
13
场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。
14
食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。
15
食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。
16
食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。
17
食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。
18
餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。
贮存场所
19
环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免日光直射。
20
设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。
21
仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。
22
贮存的食品与墙壁、地面