文档介绍：肯德基操作标准(总25页)
-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOnel
-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
3
L区岗位标准试题
叙述YES工作站的三个重点
微笑,目光注么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
6
叙述先进先出的原因及方式原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
薯条烹炸的时间是多久烹炸的温度是多少薯条烹炸后保存多久
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
薯条在烹炸中要抖篮几次原因为何抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
薯条在抖篮时有什么注意事项起锅滴油几秒抖篮时，薯条不
可露出油面；滴油5秒。
薯条烹炸后，（倒U型）重复动作2
次，确保盐均匀分布在薯条上；，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；。，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条冰箱中。
薯条的包装规格是小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
7
薯条每袋重多少每篮的最大烹炸量是多少重6磅,每只炸篮约装满半篮（）
每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
薯条保温槽需要预热多久需要预热大约30分钟
开封的盐在什么情况下废弃结块废弃
炸油的七大敌人是什么化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
薯条存量控制表如何使用（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正在使用的收银机台数。客流量：A,B,C。
上校鸡块每篮最多烹炸多少最少烹炸多少最多45块,最少1块
上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是3分30秒,1分钟.
上校鸡块怎样保存保存时间
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
上校鸡块烹炸完成后如何滴油滴油多久倾斜45度，滴油5秒。
鱼条每篮烹炸最多和最少的量最多21条,最少3条.
8
烹炸好的鱼条怎样保存保存时间均匀放于1/2无孔面包盘架子上,.
烹炸时间多久什么时候需要抖篮烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
烹炸鱼条时要注意什么在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时，解冻后保存K+3天.
油条的烹炸方法每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中，同一油槽每次最多烹炸6根.
油条的烹炸时间及预警时间是烹炸时间是2分30秒，预警时间
1分15秒.
油条怎样保存保存时间油条保存在直立保温柜（干柜）/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
田园烹炸的时间保存多久3分钟，保存45分钟。
Pitco炸锅最多炸几片田园16片。
。
CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么从开始排队
9
算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。）
配餐顺序汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
建议性销售可以做什么不可以做什么建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
外带包装的原则是什么外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
叙述原味鸡