文档介绍：. .
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推销是餐饮效劳工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果，同时学习推销技巧对未来职业的开展将会起到非常重要的意义。将来不管从事什么行业，具有一流的推销能力菜时的感觉。例如："香芹不但是发过来的季节菜，还有降血压的药用价值。〞
11〕  实物介绍：通过一些活动向客人免费提供一些特色菜肴让客人品尝。有些菜假设客人没见过，效劳员用语言跟顾客沟通不清时，可以直接从后厨取出原料，但一定要挑选新鲜，美观的原料。如：菜苔、藕尖、泥蒿等。
12〕  文字介绍：通过店的室广告、菜谱、剪报等来进展宣传。
2、化解顾客的疑虑的方法
当顾客对菜品提出异议不表示不会品尝，效劳员如果能正确答复客人的问题，消除客人的疑虑，就会使其下决心品尝。
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1〕  来前认真准备：餐厅把对效劳员所遇到的异议进展收集整理，制定统一的应对答案。效劳员要熟练掌握，在遇到顾客疑虑时，可按标准答案答复。
2〕  对、但是处理法：如果顾客的意见是错误的。效劳员首先要成认顾客的意见是有道理的，在给顾客留面子后，再提出与顾客不同的意见。这种方法是间接的否认顾客的意见，有利于保持良好的推销气氛，效劳员的意见也容易被顾客承受。例如：顾客说："九头鸟的菜价比你们廉价。〞效劳员可以答复："对，他们的菜价确实都在40元以下，看起来好似比我们廉价，其实不是，像剁椒鱼头我们是28元/份，他们是22元/斤。看起来好似廉价一些，其实一份鱼头怎么也有1斤半吧，您不信算算。〞
3〕  同意和补偿处理法：如果顾客的意见是正确的，效劳员首先要成认顾客的意见，肯定菜品的缺点，然后利用菜品的优点来补偿和抵消这些缺点，例如：效劳员向客人推销洄鱼，客人说："无鳞的鱼腥味很重。〞效劳员可以这样答复："对，一般无鳞鱼的腥味是重一点，但肉质特别鲜嫩，而且洄鱼在我店销售排行榜上都是数一数二的，从来没有客人反映腥味大，要不您来一份尝尝看。〞
4〕  利用异议处理法：将顾客的异议转变成顾客品尝的理由。例如：有桌客人不喜欢吃太辣的，效劳员就可以答复："我们菜不像菜的干辣、菜的麻辣，我们的菜是用从发过来的豆辨酱烧制而成的，属于微辣，这是我们餐厅的一大优点，您可以尝试一下。〞
5〕  询问处理法：用对顾客的异议进展反问或质问的方法答复顾客的异议。例如：顾客说："这个菜确实不错，但我今天不想吃。〞效劳员可以追问："既然您觉得好吃，为什么今天又不吃呢.〞这样可以找出顾客不吃的原因，有利于下次适时推销。
总之在处理客人异议时，效劳员一定要记住"顾客永远是对的〞。效劳员是要把菜品推销给顾客，而不是与顾客进展辨论。与顾客争论时，就是自己推销失败的开场。
3、引导顾客消费的方法
1)   效劳员要向顾客推销出更多的菜，，就需要遵守以下三个原那么：
a、主动：效劳员发现顾客有承受推销的菜品的欲望时，就应主动的介绍，并肯定此菜品，让客人大胆承受。
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b、自信：效劳员在给顾客推销某个菜时，应对此菜充满信心，因为自信的感染力，往往也能完成推销。
c、坚持：一道菜品的推销失败，遭客人拒绝了，不要放弃，要针对客人表现出的好恶，更有技巧的推销下一道菜品。
2)   识别顾客的承受信号：顾客承受信号是指通过动作、语言、表情传达出来的，顾客想品尝此菜的意图，在推销过程中有三个最正确时机：
a、向顾客介绍菜品的营养价值等一些有益成份；
b、圆满答复解决客人的异议；
c、顾客出现承受信号，又可分三类：
㈠语言信号：如热心询问某个菜品的销售情形，提出价格或性质方面的问题或给同伴推销某个菜等。              
㈡行为信号：如仔细的看菜品的图片、说明，翻过之后又翻回来仔细研究。
㈢表情信号：看到某菜时表现出很感兴趣的样子，快乐的神态，看着图片思考及满意的表情。
3)         引导顾客承受方法
a、选择成交法：效劳员向顾客提出两个菜或两个以上菜的选择围，不管顾客选择那一种，都意味着推销成功。如："您是来个砂锅洄鱼，还是野鸭呢.〞
b、推荐法：效劳员仔细观察出客人喜欢的菜品，如顾客屡次提到询问，就可以向客人大力推荐这道菜品，帮助顾客早下决心，例如："真的挺不错的，好多客人都喜欢吃。〞
c、直接要求成交法：效劳员发现客人对菜肴特别感兴趣时，可直接替客人作主："要不来一份吧，这是我们店最具有特色的菜。〞
d、假设成交法：例设客人已同意点此菜品，例如："这道"湘妃糕〞，是古代宫廷秘制菜，您可以品尝到古代在皇宫里才能吃到的菜。〞
e、消除法：效劳员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，间接使顾客下决心。如客人表示不爱吃刺太