文档介绍：. .
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阿记烧烤开业前期筹备工作方案一、餐厅开业前期的工作方案纲领
确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展详细的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
5、实施开业前员工培训方案。
6、商定员工食堂的开出方案。7、展开原材料市场调查分析；指定原料供应商。8、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达，要经过反复讨论，方案制订。菜单设计程序：
①明确当地的饮食****惯〔依据市场调查分析报告〕
②经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
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⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。9、确定酒水、饮料的供应商；合理定价。
10、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装。
11、制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
12、财务管理制订培训。
13、与保安及车场管理制订平安管理制度。
14、与布草商制订布草送洗程序。
15、与前厅管理反响程序。
16、继续实施员工培训方案。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。
(五)开业前第2周
1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定库房物品存放标准。
5、确保所有物品按规和标准上架存放。
6、继续实施员工培训方案，着手准备餐厅的第一次清洁工作〔招收专业人员或临时工〕。
(六)开业前第1周
1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单、样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
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三、开业前的试运行
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，局部餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进展鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走"捷径〞，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进展。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护