文档介绍：种食用油的常识及其功效种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少
、无沉淀物或悬浮物。2.
无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。。一份椰子油可溶解于两
份乙醇(95%)中。
2．室温下呈凝固状态。
3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级
脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量较小。
5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品
中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
6．椰子油中不皂化物的含量约％，其中三分之二是固
醇，还有生育酚及角鲨烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方
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之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。五：调和油：调和油又称高合油。
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为
个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
有以下几种类型：
1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆
油，其价格比较低廉。
3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与
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香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将
前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定
比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻
油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。六：玉米油：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，大约占玉米脂
肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的
制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％
的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达 97％
以上；它含有丰富的维生素 E，而维生素E是一种天然抗氧
化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重
的％～％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；
含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆
固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提
高机体的抵抗能力。
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结
构性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其
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加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油又比较稳
定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当
的稳定性，也比其他油有较长的保质期。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生
产，20年后批量投入市场。由于它的原料是加工玉米的副
产品，资源丰富，有利条件多，发展到20世纪70年代末，
年产已达 20万吨。世界上其他一些国家如朝鲜、墨西哥和
南斯拉夫等也都有一定的生产规模。七：茶仔油：
茶油取自油茶籽 (含油58％-60％)，是我国特产油脂之
一。
油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各
省都有生长，以湖南为最多。茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。
精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。
除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。八：芝
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麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝
麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油
脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王