文档介绍：—2—
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餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称
:餐饮服务许可证编号:
地址：
电话：
检杳时间：
年月日时分至时分
检査内容
序号
检査项目
检查方法
结果评定
1***
排水沟渠是否通畅
□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□是否有昆虫鼠害
14**
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用
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15**
用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害
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食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
16***
是否制定并实施原料采购控制要求
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17**
是否执行米购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
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18**
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证
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19***
是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料
□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品
□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品
□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
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和资料
20***
食品经营和使用行为是否符合要求：
□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
□是否在食品中添加药品
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21**
食品原料贮存是否符合要求：
□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□疋否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
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22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐
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加工操作情况
23**
用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：
□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
】查看现场
24***
是否有***、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
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25*
食品烹饪过程是否符合要求：
□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透
□熟制品存放的温度和时间是否符合要求
□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放
□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上
□是否将回收后的食品经加工后再次销售
□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
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专间情况
26*
专间是否符合规范要求：
□是否有非操作人员擅自进入专间，