文档介绍：茶叶茶道基础知识
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第一篇茶叶的分类
茶主要可以按以下几种方法分类：
. 按茶的颜色分类
.按茶叶的发酵程度分类
.按焙火程度来分类
.按
发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而
依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度——俗称
轻火——生茶
中火——半熟茶
重火轻轻熟茶
所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程
度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，
如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只
是各种茶皆有其****惯制成的特殊风味罢了。
（四）按采茶的季节不同分类
茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然
较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较要腴，所以随着不同季
节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，
使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应
的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保
健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的
水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶
汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不
但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，
新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，
滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含
物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）
明前、明后、 （谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结
束后至5月中旬，所占总产量比例：3 5%）
：头水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬,
1 7%)
月份
节气
名称
4〜5
清明、谷雨、立夏
春茶
5〜6
小满、芒种、夏至、
小暑
第一次夏茶（二水茶）
7〜8
大暑、立秋、处暑
第二次夏茶（二水茶）
8〜9
白露、秋分、寒露
秋茶
10-11
霜降、立冬
冬茶
11-12
小雪
冬片茶
12-4
大雪、冬至、小寒、
大寒、立春、惊蛰、
春分
天寒茶叶不长芽，实际上这
几个月之中还可能会后雨
水茶生产（冬三水、不知春）
：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬
至8月中旬，1 8 %）
：秋茶（8月下旬至9月中旬，15%）
：白露笋（9月下旬至1。月下旬，10%）
：冬片茶（1 1月下旬至1 2月上旬，5%）
一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优, 如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的 儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。
（五）按萎凋程度不同来分类：
萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与 室内萎凋。萎凋不一定会产生发醉，制茶过程中，静置而不去搅 拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发醉现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发醉；黑茶则是不萎凋后发醉；而 黄茶是不萎凋不发醉（黄茶是杀青后闷黄再补足发醉的）；白茶为
重萎凋不发醉；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发醉茶。
不萎凋茶
绿茶、黑茶、黄茶
萎凋茶
白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
各种茶类的特色
绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋
味鲜醇。
红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖 香。
青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄， 香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。
铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿， 茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。
白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩 匀。
黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。
黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。
第二篇中国十大名茶的真伪辨别
众所周知中国的十大名茶分别是：
. 西湖龙井
.洞庭碧螺春
.黄山毛峰
.庐山云雾
.六安瓜片
.君山银针
.信阳毛尖
.武夷岩茶
.安溪铁观音
. 祁门红茶
（一）西湖龙井：
认准袋装西湖龙井防伪标志、 产地、 生产日期、 QS 标准号。
西湖产区的龙井基本都是手工炒制，而外地龙井多是机器
炒制，颜色翠绿，比正宗的西湖龙井看起来更漂亮。
闻香味，西湖龙