文档介绍：ICS XX
X XX团
标 准
T/GFPU XXXX-2020
粤式原酿酱油
Natural fermentation soy sauce in Guangdong Areas
（征求意见稿）
2020-XX-XX 发品计量监督管理办法》
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3定义
粤式原酉良酱油 Natura I fermentat i on soy sauce i n Guangdong areas
以非转基因大豆(不少于75%)及小麦为主要原料，经1年及以上微生物自然发酵酿造 而成的颜色红褐、酱香馥郁、滋味丰厚的浓稠液体调味品。
4技术要求
4. 1原料和辅料
1. 1大豆、小麦：应符合GB 2715的规定。
：应符合GB 5749的规定。
4. ：应符合GB/T 5461的规定。
4. 2. 1氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯限量应符合表1的规定。
表1氨基甲酸乙酯限量
项目
指标
检验方法
氨基甲酸乙酯(u g /kg) W
20
GB
4. 2. 2微生物指标
微生物限量应符合表2的规定。
表2微生物限量
项目
采用方案及限量
检验方法
n
C
m
M
菌落总数/ (CFU/mL)
5
2
IO3
104
GB 4789. 2
大肠菌群/ (CFU/mL)
5
2
10
IO2
GB 4789. 3平板计数法
样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。
4. 2. 3污染物限量和真菌***限量
4. 2. 3. 1污染物限量应符合GB 2762的规定。
4. 2. 3. 2真菌***限量应符合GB 2761的规定。
应符合GB 2717的规定。
应符合表3的规定。
表3感官特性
项目
要求
色泽
具有产品应有的色泽，颜色呈红褐色
滋味、气味
具有产品应有的滋味和气味，酱香馥郁、滋味丰厚
状态
澄清(无异物、霉花、浮膜)
应符合表4的要求。
表4理化指标
项目
指标
可溶性无盐固形物/(g/100mL) >
15. 0
全氮(以氮计)/ (g/lOOmL) 三
1. 50
氨基酸态氮(以氮计)/ (g/lOOmL) >
0. 80
食盐(以***化钠计)/ (g/lOOmL)
15. 0-17. 0
铉盐(以氮计)/(%)
不得超过氨基酸态氮含量的30%
4. 5食品添加剂限量
4. 5. 1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
2760o
应符合GB 8953的规定。
采用非转基因大豆为主要原材料，小麦的用量为25%以下，发酵周期N1年。
按国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规 定进行。检验按JJF 1070规定的方法测定。
5检验方法
1感官检验
按GB 2717规定的方法进行检验。
5. 2理化检验
T/GFPU XXXX-2020
2. 1可溶性无