石门土鸡简述.docx

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石门土鸡简述
一、品种
当地土鸡。其中，石门为地名，土鸡为产品通用名称。
，冠红且大，具有典型本品种特征特性。
品质特征： 品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。根据湖南农业
大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明， 石门土鸡胸肌
和腿肌亮度和红色度高，黄色度低；宰后 pH 值下降缓慢；肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。
肉质参数结果
*** pH值
胸
L*
±
a*
±
肌
*
±
b
腿
L*
±
a*
±
肌
b*
±

b
b
b

0h ±
24h ± 下降率 ±
0h ±
24h ±
下降率 ±

b
b
b

滴水损失 (%)

±
失水率 (%)

±
嫩度 (kgf)

±
滴水损失 (%)

±
失水率 (%)
±
嫩度 (kgf)
± b
石门土鸡风味品质结果
炒
烤
煮
肉香

±

±
±
嫩度

±

±
± b
胸肌

±
± b
±
多汁性
熟度

±

±
±
肉香

±

±
±
腿肌

±
± b
± b
嫩度
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多汁性
± b
±
±
熟度
±
±
±
理化特征： 石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生
素。蛋白质含量高， 钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富，
脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。
石门土鸡发展和销售
石门县是湖南家禽主产区，土鸡产量始终保持在全省前列。解放前，由
于技术水平落后，多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，虽然产量
有限，但基因保存完整。据 1984 年《常德地区