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长江师范学院生命科学与技术学院学院
第四节 项目进度建议
第五节 主要原辅料供应情况
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花及辅料。
大麦是啤酒生产的重要原料，先将起制成麦芽，再用于酿酒。它不仅淀粉含量高
而且还为糖化时提供了各种丰富的酶系和含氮物质，这为后发酵过程提供了良好
的物质基础。水是啤酒含量最多的成分，在酿造的过程中，水中的各种离子的作
用是不可低估的，在一定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。酒花对啤酒的质
量非常重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，同时也影响啤酒的苦味与香气。对啤
酒发酵而言酵母的作用是至关重要的，它直接影响着啤酒的口味和特点。使用辅
料是为了提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使用量，降低啤酒生产的
成本。
。主要的辅料有大米、玉米、小麦、大麦、糖和淀粉糖浆。
第六节 厂址概述
厂址选择的正确与否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用按质、按量、
按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产、技术管理和
发展远景都有着很大的影响，并同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的关
系。经过对多个地点方位及其所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析，
厂址选在重庆市涪陵李渡镇马鞍村。
重庆市涪陵李渡镇马鞍村，位于长江畔上，有丰富的水源，为其提供了优质的水
源，旁边更有铁路和高速公路，交通运输不成问题。大量的粮食作物的耕种，又
为其提供了方便的原料来源。重庆是全国有名的三大火炉之一，加之重庆人都有
喝夜啤的习惯，啤酒销路很广，建一个年产二万吨啤酒厂有着得天独厚的优越性。
第七节 公用工程和辅助工程
给水工程一般包括下列三部分：
取水----水源选择，取水泵房设备选择与布置设计。
水处理----根据水质处理的质量要求，涉及水处理工艺流程，选择设备和主要构
筑物，并合理布置。
输配水----包括调节构筑物，泵房，室外管网。
：包括水管网，污水处理和利用两部分。 第六节 公用工程和辅助
工程
给排水工程设计依据
1、工厂年生产啤酒 20 万吨，以生产每吨啤酒消耗 7 吨水量计算，工厂每年消耗
水量140 万吨。给排水工程都必须至少大于处理 140 万吨水的能力。
2、啤酒生产用水必须达到饮用水标准。发酵所用水要经过灭菌处理为无菌水。
排水符合国家污水排放标准：GB3838—1988 地面水环境标准；GB8703—1988
地面水环境标准。
3、工厂生产区和其他区域建筑卫生设施达到卫生防疫标准同时防火等级为工业
建筑一级。
给水工程
1．给水范围与质量标准
（1）生产用水质量标准
A、工艺用水：达到饮用水标准，硬度较低，偏酸性，微生物含量少。
B、冷去用水：水温 15℃，硬度低。水中无有机物和其他固体杂质。
C、洗涤用水：达到饮用水标准，微生物含量少。
D、消防用水：河水。
（2）生活用水及质量标准
达到饮用水标准
（3）、消防用水：河水。
2．给水量的确定
（1）生产用水的确定 根据啤酒工厂设计工艺生产啤酒每吨用水量至少为 7 吨。
（2）生活用水标准
A、车间职工：糖化车间，糊化车间：每人每班饮用水量为 35L，其他车间为
25L。
B、淋浴用水：每人每次用水为 40L.
C、盥洗用水：每人 5L。
（3）消防用水量
消防用水流量 40L/s。
3．生产用水水压
进车间水压为：。
4．水源
采用深层地下水和自来水。
5．给水处理
生活用水处理：澄清、过滤、消毒 ； 糖化锅用水：澄清、过滤、软化、灭菌；
糊化锅用水：澄清、过滤、软化、灭菌；发酵罐用水：澄清、过滤、灭菌。
6．配水工程
二级水泵房，水泵流量：40L/s。
7．排水工程
各生产车间排出的生产污水，冷却废水，卫生间污水和生活区污水由排水管
网汇集于污水处理站，处理达到排放标准后排放。雨水由厂区明暗沟排出。
三 供电工程
供电工程符合国家一级负荷要求。采用区域供电和厂区独立供电系统，区
域供电电压 35kv。
四、供热工程
根据物料衡算：糖化一次总耗热量 Q 总
Q 总 =Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6 =547823290KJ q=2