文档介绍：幼儿园食品安全培训方案
一、从业人员要求
1、身体安康并持有有效安康证明，每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查
2、从业人员如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地
四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或其它感官性
状特别的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或
冷藏。
4、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分
类存放。
5、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装
食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
五、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供给。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不
低 于 70 度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、点心加工卫生要求
1、加工前应认真检查各种食品辅料，觉察有腐败变质或者其他感官
性状特别的，不得进展加工。
2 未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存
放期限内使用。
3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在
10 度以下或 60 度以上的温度条件下贮存
七、备餐及供餐卫生要求
1、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得
供给。
2、操作时应避开食品受到污染。
3、烹饪后应尽早食用，不得超过 2 小时。
4、备餐间内温度应保持在 25 度以下。
八、餐用具卫生要求
1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。承受化学消毒时，要留意消毒
液配制的浓度和浸泡的时间。
九、消毒方法
1、承受煮沸消毒的应于煮沸后保持 2 分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化学消毒消毒时应当留意：
(一)严格按规定的浓度进展配制；
(二)配好的消毒液一般每 4 小时更换一次；
(三)保证消毒时间，一般应作用 5 分钟以上；
(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；
3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L
以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含
有效氯 的漂粉精片配制 1L 的有效氯浓度为 250mg/L 的
(五)消毒前应洗净，避开油垢影响消毒效果； (六)消毒后以干净的水将消毒液冲洗干净。
消毒液为例：
〔一〕在容器中放好