文档介绍：徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）
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毕业设计（论文）
北京温都水城湖湾西餐厅
经营策略研究
Beijing hot spring leisure city Huwan western resmpetitive advantage put forward the improvement plan.
Key word:Huwan western restaurant business strategy research service
徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）
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目 录
摘要 1
Abstract 1
1 研究背景及意义 3
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2 湖湾西餐厅经营现状及存在问题分析 4
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，菜单长期不变 4
,整体偏高 5
，工作积极性得不到调动 5
，促销方式单一 5
3 湖湾西餐厅经营存在问题的解决对策 5
，制定特色菜单 5
，灵活定价 6
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，推动全员促销 8
4 研究结果及结论 8
参 考 文 献 9
致 谢 10
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1研究背景及意义
近年来，伴随着经济的发展以及人们生活水平的提高，旅游业发展迅猛。与此同时，旅游业的发展也为更多的餐饮企业提供了生存和发展的条件。过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一，局限于高档消费者，造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐时，很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且又太正式。而社会上大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实，旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。西餐作为外国的舶来品，在北京发展已有一段历史。不少国人开始喜欢西餐，并把它当做是一种高品质优雅的消费，很多风格各异的西餐厅在北京的街面上出现，因此北京西餐业竞争日益加剧，很多餐厅出现客源稀少，入不敷出等问题。如何从市场同质化中走出一条特色经营之路是众多企业面临的一大难题。
正确的经营策略决胜千里。只有准确把握市场，根据市场变化制定出相应的经营策略，才能为企业注入新活力。本文客观分析了湖湾西餐厅面临的竞争环境和经营中存在的问题，运用经营管理的相关理论，分别从产品、价格、市场与竞争、促销、顾客服务五大方面对湖湾酒店西餐厅经营策略进行研究。希望能够增加餐厅的市场竞争力，优化西餐厅的经营策略，从而为酒店带来更大的经济效益。
2湖湾西餐厅经营现状及存在问题分析
湖湾酒店是一家座落于北京市昌平区温都水城的五星级酒店，西餐厅位于湖湾酒店一层，经营范围包括西餐厅、咖啡厅、大堂吧三个部分。现有员工30余人，主要经营法式和意式菜肴。餐厅布置以黄色和白色为主色调，整个餐厅空间布局营造出西方古堡的意境，西面临水，格调优雅。开放式厨房的设计，使得客人在品尝美味的同时，亦可领略到厨师现场精湛烹调的风貌，为客人营造一种非凡的用餐气氛。
湖湾酒店于2008年落成，消费群体集中于商务客人和旅游团队。餐厅经营一段时间之后，问题逐渐暴露出来，出现了管理混乱，服务质量差，上座率低等一系列问题。在这种情况下，酒店经过研究决定把西餐饮承包出去，并从社会上招聘一名有经验的管理人员作为西餐厅执行经理。在进行了一番改革之后，餐厅发生了一些变化，但效果甚微，不尽如人意。此时许多员工始抱怨餐厅位置不佳，地处于北京五环，离市区较远，周围无高档居民区等，把经营无业绩的原因归究于酒店的地理位置上来，员工积极性也受到很大影响。
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，菜单长期不变
随着人们生活水平的提高，消费观念也有很大的转变。就餐不仅为了吃饱吃好，更是追求精神上的享受。因此餐厅只有抓住顾客的需求，研究顾客的心理，不断创新，才能满足市场需要。
湖湾西餐厅经营项目主要是自助餐和零点餐。由于管理者缺乏创新意识，不善于