文档介绍：ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜率子迎宾
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜率子迎宾
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口 o
本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。
本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟与玉、张永。
鲁菜率子迎宾
1范围
本标准规定了率子迎宾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳 食用时间。
本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的率子迎宾。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1534-2017 花生油
GB 2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 2717-2003酱油卫生标准
GB 2721-2015食品安全国家标准食用盐
GB 5749-2006生活饮用水卫生标准
GB 7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品
GB/T 7652-2016 八角
GB 13104-2014食品安全国家标准食糖
GB 14963-2011食品安全国家标准蜂蜜
GB/T 15691-2008香辛料调味品通用技术条件
GB/T 20711-2006 熏煮火腿
GB/T 30383-2013 生姜
GB/T 30391-2013 花椒
GB 31637-2016食品安全国家标准食用淀粉
NY/T 760-2004 芦笋
NY/T 1835-2010大葱等级规格
SB/T 10416-2007 调味料酒
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3. 1
炸
将食物放入大量的热油中至熟的技法。
3. 2
蒸
利用水蒸气的热力使食物致熟的烹调技法。
4原料及要求
4. 1原料
4. 1. 1主料
4. 1. 1. 1净雏鸡300 g （1只），应符合GB 2707-2016的规定。
4. 1. 净俗鹑100 g （1只），应符合GB 2707-2016的规定。
4. 1. 2. 1水发排翅200 g,应符合GB 2707-2016的规定。
4. 1. 2. 2 冬笋20 g,应符合NY/T 760-2004的规定。
4. 1. 2. 3 火腿 25 g,应符合 GB/T 20711-2006 的规定。
4. 1. 冬菇20 g,应符合GB 7096-2014的规定。
4. 1. 3调料
4. 盐5 g,应符合GB 2721-2015的规定。
4. 1.