鲁菜蜜汁百合.doc

文档介绍：ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜蜜汁百合
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本ICS 67. 040
X10
DB37
山 东 省 地 方 标 准
DB 37/ XXXXX—XXXX
鲁菜蜜汁百合
文稿版次选择
2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施
山东省质量技术监督局
本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。
本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口 o
本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店管理公司。
本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钱、张磊。
鲁菜蜜汁百合
1范围
本标准规定了蜜汁百合的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳 食用时间。
本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的蜜汁百合。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749-2006生活饮用水卫生标准
GB 13104-2014食品安全国家标准 食糖
GB 14963-2011食品安全国家标准蜂蜜
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1
煮
在锅中用适量的水或汤水以及调味料将食物制熟的成菜技法。
4原料及要求
1原料
4. 1. 1 主料
鲜百合150 g„
4. 1. 2调料
4. 1. 2. 1 蜂蜜 100 g,应符合 GB 14963-2011 的规定。
4. . 2 白糖25 g,应符合GB 13104-2014的规定。
4. 1. 2. 3 水 50 g,应符合 GB 5749-2006 的规定。
4. 2质量要求
主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。
5烹饪器具 、电磁炉灶、电汽蒸车。