文档介绍：《食品安全国家标准胶原蛋白肠衣》（征求意见稿）编制说明
一、任务来源及简要起草过程
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（word可编辑版）
（一）任务来源
本项目受卫生部委托，根据卫生部食品卫生标准专业委员会《2007—2008年卫生标准制（修）订 g/100g ；本次制标样品蛋白质的检测值 - g/100g, g/100g，建议蛋白质标准值修订为N45g/100g,合格率100%；水分：美国产品为W19g/100g； II本产品为17〜23g/100g。检测水分样品套缩包装30份，卷绕包装19份，-21 g/100g， g/100g （见附表3、附表4）,建议水分标准值范围修订为10-23 g/100g ,合格率100%。铅的限量值，参照GB2762-2005《食品中污染物限量》和相关公正检测机构2006-2008年抽检54 个批次胶原蛋白肠衣成品的检测结果，〜 mg/kg， mg/kg的样品只有一个， mg/kg, mg/kg （见附表3）,因此由原来的2mg/kg mg/kg。微生物指标的致病菌，参照美国、日本、欧盟等国生产的胶原蛋白肠衣产品的相关结果增加金黄色葡萄球菌。-2003与 -2010不同，-2003进行检测，检测结果均为＜ 30 MPN /100g （见附表3）,-2010补测16份样品，检测结果均为＜ MPN /g （见附表5）,-2010检测方法定为＜。
砰、铅的限量值说明：因为肠衣要加工成肉制品后才食用，根据实测口径40-50mm的；口径32mm用6克肠衣；口径24mm用8克肠衣；口径20mm用 9克肠衣。也是说1公斤口径32mm的肠衣可加工成167公斤的灌肠，所以说用肠衣加工的肉制品由于肠衣带入的碑、铅含量是很低的。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）对生产胶原蛋白肠衣使用的食品添加剂品种和使用量都做出了明确规定，允许使用的食品添加剂品种为山梨酸及其钾盐、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。本次修订明确指出了生产胶原蛋白肠衣使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。因此 94版标准中的山梨酸、以***纤维素钠项目就不在修订后标准的理化指标中单列。
五、重大意见分歧的处理结果和依据
反馈结果基本同意本次修订结果，无重大意见分歧意见。
六、根据需要提出实施标准的建议
无。
七、其他应予以说明的事项
胶原蛋白肠衣是可食用的人造肠衣。
附表1《食品安全国家标准胶原蛋白肠衣》修订征询反馈意见汇总表
序
号
建议修订内容
处理意见
1
建议增加规范性引用文件，重新规范引用标准名称将检验的测定方法GB改为GB/T.
采纳
2
建议增加“检验方法”。
采纳
3
理化指标：建议“山梨酸”项目改为：食品添加剂由GB2760控制；或生产工艺中不加入山梨酸等防腐