高中生物选修一第一章知识点.docx

文档介绍：选修一 生物技术实践
课题 1
果酒和果醋的制作

菌种： 酵母菌
细胞结构：真核细胞
代谢类型：
选修一 生物技术实践
课题 1
果酒和果醋的制作

菌种： 酵母菌
细胞结构：真核细胞
代谢类型： 异养兼性厌氧型
生殖方式：孢子生殖
有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，适宜温度：
20℃左右。
反应式： C6H12O6+6O 2→ 6CO2 +6H 2O.
无氧条件下，附在葡萄皮上的酵母菌进行酒精发酵，适宜温度：
18℃～ 25℃。
反应式： C H
12
O →2C
2
H
OH+2CO
2
.
6
6
5

菌种： 醋酸菌
细胞结构：原核细胞
代谢类型：异养需氧型
生殖方式： 分裂生殖
氧气、糖充足：反应式： C6H12O6+O 2
→CH3COOH.
氧气充足、缺糖：反应式：
C2H 5OH +O 2→乙醛→ CH3 COOH +H ： 30℃～ 35℃。

挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
醋酸发酵
果酒 果醋
四．果醋和果酒的发酵装置：充气口：进行果醋发酵时通入空气；
排气口：排出发酵过程产生的 CO2，以免瓶子胀裂。连接一个长而弯曲的胶管：避免空气中微生物的污染。
出料口：方便及时检测产物的产生情况。

：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
：随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液。
：在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
：（ 1）试管中先加入发酵液 2ml，再滴入 3mol/L 硫酸，振荡混匀，最后滴加 3 滴***钾，***钾由橙色变灰绿； （ 2）酒精比重计； （ 3）闻。
：醋酸菌在液面大量繁殖而形成的（需氧） 。
，以免洗掉酵母菌。
12h 将瓶盖拧松一次，以放出

CO2 再拧紧；制醋时盖上一层纱布。
：以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤。
1/3 的空间：给酵母菌先期繁殖提供充足氧气，防止发酵时产生
使发酵液溢出。

CO2