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一、 单项选择题
1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 〔 〕
A．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、根本必需脂肪酸是 〔 〕
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
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C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 〔 〕
A．蛋白质含量低
B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高
D．及脂肪含量有关
E．蛋白质分子构造不同
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 〔 〕
A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 以上都不是
21．机体排泄氮途径包括 〔 〕
A. 粪代谢氮
B. 尿代谢氮
C. 皮肤排出的氮
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D. 毛发及其它途径排出的氮
E. 以上都是
22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 〔 〕
A. 表观消化率
B. 真实消化率
C. 生物利用率
D. 净利用率
E. 蛋白质含量
23．饱与脂肪酸及冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱与脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 〔 〕
A．10％
B．15％
C．20％
D．25％
E．30％
24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 〔 〕
A．占总能量的10%～20%
B．占总能量的20%～30%
C．占总能量的30%～40%
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D．占总能量的40%～50%
E．占总能量的50%～60%
25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 〔 〕
A．10%～15%
B．25%～30%
C．35%～40%
D．45%～50%
E．50%～60%
26．膳食调查的目的是 〔 〕
A．了解体内营养素水平，早期发现营养缺乏及缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原那么，哪一条不正确 〔 〕
A．食物种类多样化
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品
E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
28．有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的？
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〔 〕 A．硫胺素为羧化酶与转酮醇酶的辅酶。
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
29．食物脂肪的消化率及以下哪项密切相关 〔 〕
A. 饱与脂肪酸含量
B. 亚油酸含量
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
E. 花生四烯酸含量
30．植物油中亚油酸含量最低的是 〔 〕
A. 菜油
B. 玉米油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 豆油
31．贫铁食品是 〔 〕
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类
E. 蛋类
32．维生素具有以下哪些特性 〔 〕
A. 人体需要量很少
B. 不参及机体组成
C. 不能提供热能
D. 人体不能合成
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E. 以上都包括
33．以下关于水溶性维生素特性，论述错误的