微量元素与人体健康的关系.docx

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微量元素与人体健康的关系
微量元素与人体健康的关系
【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。
（3）食物来源： 主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等。
铬（Cr）
（1）含量：***体内含量为6-7mg。
（2）与人体健康的关系：最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成、；等等。缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适当地摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。
（3）食物来源： 动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。
碘（I）
（1）含量：正常***体内含25-50mg，***每日供给量为。
（2）与人体健康的关系：碘与甲状腺关系密切，其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常，易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力，胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能，致使甲状腺机能受损，进而产生一些疾病，有损人体的健康。
（3）食物来源：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外，海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，它们的含量较低。相关菜谱有木耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜薏米粥等。
***（F）
（1）含量：正常***体内含2-3g，人每日供给量为。
（2）与人体健康的关系：主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。***还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆固醇含量，预防动脉硬化；等等。缺乏***会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍，又不美观。
（3）食物来源：***含量比较丰富的是茶叶，因此，常饮用茶水有助于补充***。另外，鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、