文档介绍：论文题目
学
院
专
业
年
级
姓
名
木糖醇的研究及应用
《食品科学导论》
课程论文
轻工学部
食品科学与工程
食品13-3
学号
木糖醇的研究及应用
摘要：木糖醇是一种重要的化工产品,具有很高的应少环境污染,提高产品质量。这些年,研究者在发酵法制备木糖醇方面做了大量的工作,也取得了重要的理论研究成果。目前应用最多、转化能力较强的菌种为热带假丝酵母,但伴随基因工程的发展,将进一步筛选转化效果更好的微生物。发酵设备也应进一步改进,以便扩大生产,提高生产率。有报道称
2009年唐传生物科技（厦门）有限公司利用生物发酵法制取木糖醇生产线第一期工程成功投产,这是全世界第一家采用生物发酵法制取木糖醇的企业,它标志着生物发酵法制备木糖醇逐渐迈向产业化道路,但其工业应用才刚刚起步,尚需探索和完善。
五：木糖醇的应用
1、在食品工业中的应用
由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关,故应用于糖尿病患者食品的生产。木糖醇在口中有清凉感,同时在口中不被细菌发酵生成乳酸,对微生物是不良的培养基,所以不龋齿,可用于制作口香糖。木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点,木糖醇在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应,这因为木糖醇与糖类不同,没有醛基,不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变,可延长食品的保存期、所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中。
2、在医药工业中的应用
木糖醇能降低转氨酶,是治疗糖尿病和护肝的良好药物。有补充热量,改善糖代谢,不增加糖负荷、消除***血症作用。木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素,而且还能促进胰岛素的分泌,所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。它能增加糖尿病患者的体力,减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状,减少胰岛素及其它降糖药物的用量。同时也有抑制口腔细菌,防止牙酸蚀的作用,在医药工业中用于制造各种药物。我国有3600万糖尿病人,木糖醇的出现无疑是一个喜讯。另外它能能增加肝中的肝糖元,降低转氨酶,改善肝功能,起到护肝保肝作用。木糖醇有较强的抗***体作用,静脉注射木糖醇对抢救***体病人有较好的疗效,并且是这些病人的热量补给剂。木糖醇能仰制人体脂肪的生长,所以长期服用木糖醇能起到减肥的效果。在外科手术的麻醉剂中加入木糖醇可起到葡萄糖不能起的作用。木糖醇在医药领域还有其他很多的应用价值有待于进一步研究。
3、在化学工业中的应用
木糖醇可用于生产有抑菌性质的表面活性剂;在合成树脂工业中,用于生产多种醇酸树脂;在皮革鞣制行业,木糖醇与苯酚、甲醛、磷酸等反应制得无色皮革鞣剂,具有良好的水溶性及鞣性,且存放稳定,不会氧化发暗,用于鞣制白色皮革。木糖醇可替代甘油,应用于造纸、日用化工产品及国防工业中经硝化可制爆炸物质;与合成脂肪酸作用可制得不易挥发的增塑剂;木糖醇本身还具有乳化、分散、消泡等作用;它比六元醇的耐热性和抗腐蚀性能优异,是应用前景较佳的重要乳化剂。随着木糖醇在工业应用领域的扩大和生产的发展,木糖醇需求量将有较大的增长。
4、在塑料工业中的应用
木糖醇与5〜9个碳的脂肪酸经过酯化可制得耐热的增塑剂，产品中三酯含量高,相溶性好可用于鞋底、农用薄膜、人造革和电缆料等。聚醚树酯是一种新型的高分子聚合物，它是泡沫塑料、橡胶、粘合剂等的主要原料，木糖醇