文档介绍：食品防腐剂丙酸钙的制备一、实验目的 1、通过查阅文献、综述文献,了解食品防腐剂丙酸钙的制备方法及原理; 2、掌握从样品采集、烘干、试样研磨、过筛、混匀和缩分等样品处理过程; 3、通过丙酸钙的制备,综合掌握搅拌反应、真空抽滤、除杂脱色、蒸发浓缩、洗涤烘干、高温焙烧等操作; 4、对产品进行纯度检测、杂质分析等训练; 5 、巩固合成基本操作、滴定分析基本操作,学会用科学的思维来观察分析问题和解决问题,学会以科学论文形式提交实验报告。二、实验原理丙酸钙是一种酸性食品防腐剂,广泛应用于面包、西点、酱油及水果等食品的防腐保鲜,对霉菌、好气型芽孢杆菌、革兰氏阴性菌等食品工业菌类有很好的杀灭作用,还可抑制***的产生,其防腐作用良好,且无毒、安全。丙酸钙不仅可以延长食品的保质期,而且可以在体内水解成丙酸和钙离子,其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分,钙离子有补钙的作用,它们都可以作为用那个样物质被人体吸收,这一优点是其他防霉剂所无法相比的。丙酸钙 Ca(CH3CH2COO)2 ,性状白色结晶性粉末,熔点 400 ℃以上(分解) , 无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物,为单斜板状结晶,可溶于水( 1g 约溶于 3mL 水),微溶于甲醇、乙醇,不溶于苯及***。10% 水溶液 pH等于。对热和光稳定。在 200~210 ℃无水盐发生相变,在 330~340 ℃分解为碳酸钙。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展,大量含有钙源的生活废弃物如蛋壳、贝壳,动物骨类等会造成环境污染。利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以起到变废为宝。利用经过物理粉碎的贝壳粉和丙酸钙反应其反应的方程式是: CaCO 3+2CH 3CH 2COOH=Ca(CH3CH2COO) 2+H 2O+CO 2然后经过一系列的减压过滤,蒸馏等过程进行分离即可得到产物丙酸钙。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展,大量含有钙源的生活废弃物, 如蛋壳、贝壳、动物骨头类等会造成环境污染。利用这些生活废弃物来生产丙酸钙可以起到变废为宝。以蛋壳为例,其中含有约 93%CaCO 3、%MgCO 3、%MgHPO 4 % 有机物,有害元素含量极微,主要杂质元素是镁,处理成本较低,容易制得合格产品。利用 CaCO 3制Ca(CH 3CH 2COO) 2的反应方程式为 CaCO 3+2CH 3CH 2COOH= Ca(CH 3CH 2COO) 2+CO 2+H 2O 在经过一系列的过滤、加热浓缩、减压抽滤等操作就可以得到产物丙酸钙。产品验纯是利用 EDTA 与钙离子结合形成配合物来滴定测得 Ca 2+ 浓度进而求得丙酸钙的量。为避免镁离子等的干扰,用 1%NaOH 将PH调至 12。三、实验仪器及设备仪器:烧杯( 250ml ,50ml ),玻璃棒,量筒( 100ml ,10ml ),碱滴定管一支,容量瓶两个( 100ml ),表面皿,锥形瓶( 250ml ),移液管( 25ml ),石棉网,烘箱, 滤纸,粉碎机,水泵,布氏漏斗,抽滤瓶,电炉,分析天平,筛子,玻璃珠,布氏漏斗,水浴锅。试剂:钙指示剂, 10% 氢氧化钠, ,去离子水,1:1 盐酸原料:丙酸,扇贝壳四、实验步骤 ,将准备好的原料利用粉碎机进行粉碎,然后用 100 目筛子