文档介绍：西红柿的营养和保健价值
谢秋香
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【摘要】番茄又名西红柿,又称番李子、洋柿子、古名六月柿、喜报三元。在国外还有“金苹果”,“爱情果”的美称。它既是蔬菜,又可当水果食用,深受人们的喜爱。番茄含有多种营养成分,是人们日常生活中不可缺少的美味佳品。它不但能补充大量人体需要的元素,同时也具有一定的药用价值。
【关键词】番茄;生物特性;营养成分;营养价值;合理摄取;注意事项 
番茄的生物特性
  (一)番茄为茄科草本植物
  番茄为茄科草本植物,条件适宜时可多年生长。全株被粘质腺毛。茎为半直立性或半蔓性,易倒伏。茎的分枝能力强,茎易倒伏,触地则生根,所以番茄扦插繁殖较易成活。奇数羽状复叶或羽状深裂,互生;小叶极不规则,大小不等,卵形或长圆形,前端渐尖,边缘有不规则锯齿或裂片,局部歪斜,有小柄。花为***花,黄色,自花授粉,复总状花序。果实为浆果,柔嫩多汁,光滑。种子扁平、肾形,灰黄色,~,寿命3~4年。花、果期夏、秋季。根系发达,再生能力强。
  (二)生育周期
   番茄在热带是多年生草本植物,而在温带有霜地区则作为1年生栽培,其生长发育过程有一定的阶段性和周期性,大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期。
  (三)对环境条件的要求
   (1)温度:番茄是喜温性蔬菜,在正常条件下,同化作用最适温度为20~25℃,根系生长最适土温为20~22℃。
 (2)光照:番茄是喜光短日照作物,多数品种则在11~13h的日照下开花较早,植株生长健壮。
   (3)水分:番茄既需要较多的水分,但又不必经常大量的灌溉,一般以土壤湿度60~80%、空气湿度45~50%为宜。
 (4)土壤及营养:番茄对土壤条件要求不太严格,但为获得丰产,促进根系良好发育,番茄在生育过程中,需从土壤中吸收大量的营养物质。⑶
二、番茄的营养成分
番茄的果实有大红、粉红、黄、橙等各种颜色,果型小似葡萄、大似苹果,有梨形、李形、长圆形、圆球形、扁圆形等,酸甜可口,柔嫩多汁。果实圆整,含有极为丰富的营养素,每100g番茄中含能量19kcal,、、碳水化合物4g、、维生素A92mg、胡萝卜素55ug、、、、维生素C19mg、、钾163mg、钠5mg、、、。⑵
     
番茄的营养价值     
㈠防癌、抗衰老作用
    番茄所含的营养成分——番茄红素(Lycopene),对前列腺癌、肺癌、胃癌、口腔癌、乳腺癌等癌症有预防的功效。流行病学调查发现,意大利男性因为常吃番茄,所以前列腺肿大、前列腺癌发生率是欧洲最低的国家。
   番茄红素是一种类胡萝卜素,其预防癌症主要表现三个方面:            
   (1)番茄红素能保护吞噬细胞免爱自身的氧化损伤,促进T淋巴细胞、B淋巴细胞增殖,刺激效应T细胞的功能,增强巨噬细胞,细胞毒T细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤的能力。研究还发现经常摄食番茄可促进白介素2(IL-2),白介素4的分泌能力,使机体免疫力提高。
   (2)番茄红素通过诱导细胞间连接增强正常细胞之间的细