文档介绍：食堂工作标准
第一条食堂入职员工的基本要求:
、道德品质好,爱岗敬业,具有强烈的责任心;
,持有健康证和从业资格证;
。
第二条上岗人员的卫生标准:
;
,接触过生食、半成品应再洗手消毒,
方可接触熟食。不得用手直接接触熟食,接触熟食必须戴手套;
,必须着装工整,穿戴清洁的工作服、帽,不得留长指甲,
男员工不留长发、胡须,女员工不留披肩发,严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、
戴戒指、耳环。严禁工作中吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰;
。
第三条采购物资的安全管理:
、不合格的畜禽肉类;
、无健康证的商贩或黑加工点出售的食品;
;
,可能造成污染的食品;
、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品;
“三无”食品;
;
;
,蔬菜要去除枯萎变质的叶片和杂物,
清洗蔬菜要用专用池,至少用清水清洗3遍,然后用清水侵泡15分钟,再改刀。
肉类、鱼类要有清洗专用池,并有明显的标识,要使用专用的刀具改刀;
,容易霉变滋生有害细菌和生虫。使用前要检查质量;
、水产品类等凉菜拼盘的原材料要尽量当餐用完,剩余的必须
置于冰箱冷藏保存;
,在取用后要进行扎口和加盖。以免灰尘异
物落入;
,并进行移除处理,不得存放在操作
间。
第四条食堂环境卫生:
,严禁带入或存放个人生活用品;
、无积水,干净清洁;
;
、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池必须清洗干净无油污;
,并及时清理桶内垃圾;
、风扇、空调、灯管等要定期清洁,无蛛网。设置纱窗,做好防蚊、
蝇措施。
第五条器具、餐具卫生标准:
,必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的步骤进行操作;
,必须在专用水池进行,不得与清洁蔬菜、肉类等的其他水池混用;
、消毒剂,必须符合食品消毒剂的卫生
标准和要求;
、佐料的容器要保持清洁,并有明显标志;
、容器,应保持清洁,用后清洗干净、消毒;
,保持干净干燥。使用后立即清洗干净,进行消毒