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积、控制、耕刀高度
温度偏差＜０．３℃。除此之外，糊化与糖 控制、耕刀转速控制、自动放刮板、挂
工艺简介 化过程还需实现搅拌速度控制、给水定 刮板控制、过滤槽排糟控制、送糟过程
量控制、糊化锅防溢锅控制、分醪与并 控制、进出料流程顺序控制、自动冲
完整的啤酒生产过程划分为糖化、 醪控制、进出料流程顺序控制、自动冲 洗、排污控制等。
发酵和灌装３个工段。前两大工段对啤酒 洗、排污控制等。 （４）煮沸锅控制
的产量和品质起着关键性作用。其中糖 （３）过滤槽控制 麦汁煮沸流程见图３，它是糖化车
化工段主要包含粉碎、糊化、糖化、过 过滤槽控制流程见图２．过滤槽结 间的一项关键性操作。淅大中控充分吸
滤、煮沸、沉清、冷却以及ＣＩＰ等生产工 构复杂，过滤过程影响变量多，且耦合 收了先进的工艺技术的基础上，针对动
序发酵工段主要包含麦汁充氧、酵母系 关系非常严重：过滤槽的全过程自动化 态低压煮沸和麦汁强制内循煮沸工艺分
统、啤酒发酵、啤酒处理，清酒以及ＣＩＰ 控制难以实现。浙大中控充分利用糟层 别设计了相应的煮沸控制系统。
等工序：其他辅助工序包含Ｃ０２回收、脱 差压、麦汁浊度、平衡柱液位、麦汁收 此外，煮沸过程控制具体还包括：
氧水制备、热水制备、ＣＩＰ液制备等。 酒花添加控制，糖浆添加控制，煮沸锅
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防溢锅控制，补水定量控制，加热蒸汽
二 控制方案与策略