15-饮食文化与旅游.ppt

文档介绍：饮食文化与旅游
一、工作任务
二、知识素养
三、实用技能
四、实景训练
五、心得体会
本章内容
接待美食考察团
一行12+1人
工作任务
浪漫假日相约桂林
需同学们讨论完成下列任务:
1. 根据该团特点,制定一份合理可行的
加点促销计划。
2. 根据该团特点,撰写一份象鼻山
的导游词。
交流与点评
1、每组代表上台公布本组的接待方案
2、同学们互评、打分
3、老师点评
4、选出最优作品,奖励



知识素养

一、中国烹饪的形成与发展
“烹饪”始见于《周易》;“料理”
始见于唐代;“烹调”出现于宋代。
中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪为东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派。
二、中国烹饪的特点
1、风味多样;
2、四季有别;
3、讲究美感;
4、注重情趣;
5、食医结合。
三、中国烹饪的技艺
1、选料
2、刀工
3、火候
4、技法
5、调味
四、地方菜系介绍
1、地方菜系分类
清初,中国菜系被划分为四大菜系:鲁、苏、粤、川
清末,分为八大菜系、十大菜系