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目 录
一．引言
二．现代快餐企业概念三．环境分析
①宏观环境
②宏观环境四．优劣势分析
①效劳的比较
②市场的比较
③经营方式的比较
五．中式快餐进展策略中营销筹划分析
〔一〕产品开发策略
〔二〕连锁经，市场潜力巨大。目前，在中国便利食品家族中，便利面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢送，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国 16 种连锁商业食品销售排行榜中，便利食品即占到了 7 种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人出售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批的纲要来进展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和效劳的第一个进展打算。外来快餐业的竞争者构不成威逼外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳 分别于 1987 年和 1990 年进入中国市场，到目前为止已开设了 120 家分店，他们打算到 2022 年在中国开店数量分别到达 500 家和 300 家， 按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊异的。实际上某电视台进展采访调查时， 10 个中国儿童中就有 8 个说过“六一”时期望父母带他们去麦当劳。这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了
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70 万份，而在美国则只到达 40－50 万份。如在 1996 年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界 89 个国家中 万家麦当劳餐厅之冠。在中国一个肯德基店平均
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每天效劳的顾客是美国同类店的四倍。这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量。从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场更加达。从这一概念动身，即使麦当劳和肯德基这两家公司打算到 2022 年在中国开的分店总数分别提高 3 或 4 倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待 60 万名顾客，〔1：60 万〕，将其同现在的澳大利亚〔1： 万〕，日本〔1：4 万〕和台 湾〔1： 万〕的比例相比较，我们信任西方快餐竞争者在将来短期内不会使中国市场饱和。
四、优劣势分析
金华的中式快餐店不多〔倒是街头小巷间的风味小摊数量浩大〕，且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在布满商业活力的繁华地段。固然，金华外乡的快餐业确定无法与全球最大的快餐公司——百胜餐饮集团相比〔至少眼前如此〕，因而店址的选择便也带有无奈的颜色， 这是可以理解的。
然而不行饶恕的却是中式餐厅的布局和卫生。
西式餐厅以温馨的餐厅布局，严峻的灯光，优质的效劳，营造一种轻松闲适的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有共性，反其道而行之，以我曾入过的一家位于西北角的大排档为例，姑且不管其餐椅的破旧，也不管其地板砖的陈老， 单是摆在门口的那一排排吱吱作响的油锅，就让人浑身不舒适。假设说这是地方特色，那么这种特色不要也罢。
再就是卫生。西式快餐厅的明净是共睹的，即便是厕所，也干净如斯。中式餐厅这方面做的远远不够，这可不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。商业背后是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化的差异。作为顾客而言，谁不情愿到一个干爽干净的餐厅用餐？假设连这一点也做不到，又何谈得上经营意识？又何谈的上“让每一个顾客满足地离开”？
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效劳的比较
肯德基在这方面做得比较精彩，“顾客进门 30 秒之内必能得到问候和带着入座的微笑效劳”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。试问天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，爱理不理的，大有“老子货色硬得很，你不吃， 生意照样大把在”的派头。顾客是上帝？压根儿没想过。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，无人招呼，最终自己跑到柜台要了两杯饮料，却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道：“效劳不够热忱，送饮料时间过长。”叫效劳员送给值班经理，却是音信全无，让人疑心是否白写一场。
在效劳员素养上双方也存在极大的差异。据了解，肯德基店中的效劳员根本是大专、本科学历，也有一局部在校大学生，他们均具有确定的英文根底，是一群布满活力和***的队伍。在承受了公司的培训之后，普遍能高质量地完成效劳工作，真正让顾客找到“上帝” 的感觉。相对而言，中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时聘请而来，没有组织过正规的培训，其效劳效果可想而知。
市场的比较
在被调查到的顾客中，中老年人一般都不宠爱西式快餐， 70