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五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
五香芥辣丝制作方法
五香芥辣丝
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
制作方法
，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜
原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克
制作方法 、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
，与五香面、醋拌在一起。
，装入坛内，封坛口放置7天即成。
产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。
美味丝
原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许
制作方法
，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。
，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。
，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。
产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。
红辣芥菜
原料配方 芥菜头5000克 辣椒面100克 酱油1500克 精盐25克
制作方法
，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，捞出沥干水分，然后倒入坛中。
，上火烧开加入盐，晾凉后倒入缸中与芥菜片一起浸泡3～4天后取出；沥去表面水分，拌上辣椒面，装入坛中封好口，1星期后即可食用。
产品特点 脆辣可口，略带咸味。
云南大头菜
原料配方 新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克 盐450克 黄酱600克 白酱125克 红糖400克 糖蜜250克 饴糖100克
制作方法
、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜头越光滑越好。用反刀削菜尖处，除掉根须和伤疤，使芥菜头成圆形，然后一刀两开。太大的芥菜，要在中间再划一个刀口，但不得切断。
，每次揉进的盐不要太多，可多揉几次，一般要分4次才能把盐揉匀。揉后装缸内，上面再撒盐。在腌制过程中，分3次翻缸，每隔2天翻1次，每次都要再下些盐。第一二次用盐占80%，第三次用盐占20%。3次翻缸后，即可出缸，用盐水把菜头上的泥土洗净，放在竹帘上晾干水。
、饴糖、盐、白酱等调料混合调匀，成为腌制酱汁。将缸洗净，铺上一层黄酱，再将菜头装入，装至离缸口约10厘米处止，压实压紧，上面再铺一层黄酱，盖上木板、大石，1～2天后翻缸。翻缸后分3次下酱汁，第一