3-奶油小甜点的配方和制作工艺方型奶油点心的配方和制作工艺.ppt

文档介绍：奶油小甜点的配方和制作工艺
方型奶油点心的配方和制作工艺
第四节奶油点心的制作
编号
1籼米
干磨
2粳米
干磨
3小麦粉
米粉或面粉
180
180
180
起酥油
100
100
100
奶油
100
100
100
砂糖
200
200
200
鸡蛋
200
200
200
膨胀剂
4
4
4

一、奶油小甜点的制作
100g砂糖与200g油脂搅拌均匀
100g砂糖与
200g鸡蛋打发
搅拌均匀
面粉、膨胀剂芝麻混匀
加入
搅拌均匀
焙烤(上火170℃,
下火150℃, 20 min)
挤入铝箔盒中

二、方型奶油点心的制作工艺
原料
重量(g)
起酥油(氢化油)
500
砂糖
500
鸡蛋
500
面粉
450
膨胀剂
9
香料
少许
芝麻
100
芝麻油
50
1. 配方
一点一点加入
250g砂糖与500g起酥油搅拌均匀
250g砂糖与
500g鸡蛋打发
搅拌均匀
面粉、膨胀剂、芝麻混匀
加入
搅拌均匀
加入50g芝麻油,
搅匀
焙烤上火170℃,下火150℃ 40 min
挤入方盒中
2. 方型奶油点心的制作工艺