文档介绍：1 食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题, 并提出对策, 以为促进食品添加剂的合理使用, 确保我国食品安全提供参考。关键词食品添加剂; 应用; 对策; 食品安全 AbstractIn the paper,the problems of application of food additives were analyzed and coutermeansures were put forward,so as to provided references for promoting the conservative use of food additives and ensuring food safety in China. Key wordsfood additives;application;countermeasures;food safety 食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2] 。食品添加剂由于能改善食品品质和档次, 产生较好的经济效益和社会效益, 在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是, 近年来随着“苏丹红”、“三聚******”等事件的频频发生, 食品添 2 加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。 1 存在的问题 用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出, 比较突出的是超量使用现象。一方面, 某些厂家缺乏食品安全意识, 不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧, 缺乏精确的计量设备, 缺乏生产技术人员; 对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面, 在饮食行业, 非包装食品添加剂标准缺失[3] 。自 2010 年6 月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏, 除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外, 还标了“面包改良剂”, 后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素 C 、酶制剂”, 但对于用量没有明确。 超范围使用在食品安全法草案中, 明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂, 不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上, 如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。 3 使用过期、劣质的食品添加剂过保质期的食品添加剂, 其功效会大打折扣, 而且长期存放可能发生化学反应, 产生有毒有害物质, 影响添加食品的安全性; 劣质食品添加剂, 不仅产品不纯, 而且含有***、铅等重金属有害物质添加到食品中, 会严重影响食品的安全。 重复、多环节使用食品添加剂一般有 2 种情况, 一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后, 又因其他功用添加了复合食品添加剂, 而复合添加剂由于配方保密不便公开, 可能会出现重复添加的情况[4] 。比如某种食品防腐剂应用在酱油中, 目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中, 这种防腐剂就带入到罐头食品中, 这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂, 或者这种食品防腐