文档介绍：生鲜质量控制试吃规范
生鲜质量控制试吃规范
概述
让商场的授权员工试吃生鲜商品可以提高我们同事对品质控制的意识,同时帮助我们有效地为顾客提供高品质的生鲜自制商品,将有利于提高顾客服务质量。因此我们在程序中规范了生鲜商品试吃的目的、试吃授权人员、试吃范围和条件、试吃标准、试吃记录。
生鲜质量控制试吃规范
生鲜质量控制试吃的目的
检查商品的质量确保售卖给顾客的商品都是高品质的。通过每天检查商品的质量,跟踪商品质量的稳定性。
了解商品的口味和特点,以便为顾客推荐介绍商品,尤其是新商品。
通过试吃比较商品的优势和劣势,为部门制订或调整生产、订货计划提供参考。
生鲜质量控制试吃规范
试吃授权人员
课长、大师傅和处长以上管理层
岗位师傅可以试吃本岗位生产的商品
在有必要的情况下,课长(烘焙课含大师傅)可以现场授权本课课员进行试吃
店长、生鲜处长可以授权其他课员工进行品质试吃
生鲜质量控制试吃规范
试吃范围和条件
蔬果课、熟食课及面包课的商品。
鲜肉课、水产课在做试吃促销品时或了解自制商品的口味时可以试吃,如香肠、肉丸、自制配菜煮熟熟后试吃。
在新品上市前本课课员必需试吃。特别是前台销售人员。
只有在需要达到上述试吃目的时,即需要了解商品的口味及特点,需要检查商品的质量,需要比较商品的优势和劣势,安排生产订货计划时,授权人员才可以进行试吃。
生鲜质量控制试吃规范
试吃标准
每次试吃需要根据商品的规格、试吃的人数和预期达到的试吃目的来决定选取试吃的样本量。试吃的人数至少有2人或以上。(试吃地点应在后场)
熟食课和面包课的商品每次试吃5个以上的品种,参与当次试吃的每个人试吃每个商品的重量不超过50克。而且在新商品推广期间,每次试吃时都需要试吃新商品(以跟踪产品稳定性)。
为达到控制熟食和面包商品品质的目的,商场店长,处长需要每周试吃至少一次,当班课长需要每天试吃两次,分别为上午、下午各一次。一般试吃的时间为每个营业高峰期来临之前,如上午10:00和下