文档介绍：: .
女士”或“晚上好，先生/女士。”
2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务。
2．接受预订： 1） 礼貌地问清客人的姓名及公司名称或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速
地记录在订餐本上；
2） 询问客人对就餐是否有其它特殊要求；
3） 如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。
3．重述客人预订： 用礼貌热情的语气征询客人无其它意见，后 重述客人预订姓名、用餐人数、用餐时间及特
殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订： 1）如果客人通过电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员： 1） 通知当班主管按预订人数摆台；
2） 将客人的特殊要求告知主管和厨师长。
2标准服务程序
部门：服务部
工作任务：托盘使用程序 操作人：服务员
程序 操作细则 原因/目的 备注
1．姿势 1．左手臂自然成 90 度角，手肘离腰部约 5CM。
2．掌心向上，五指分开，用五指和掌根部位托住盘底。
3．手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，距胸部 15CM 为宜。
4．手指随时根据托盘的轻重变化而作相应的调整，以保持托盘平稳。
5．手托盘要灵活，左臂可行动自如，不得将右臂紧靠身体。
6．托托盘行走时，头要正，肩要平，身体要直，脚步要轻而稳。
7．托托盘时，动作表情要轻松自如，上身保持正直，行走自如。
2．整理托盘 1．物品摆放整齐，使用方便。
2．为了保证托盘的卫生达到无菌要求，可以在盘内垫上洁净的口布或专用盘布。
3．盘布工铺平拉正，四边与盘底相齐。
4．在盘布上喷些清水防止物品滑动。
3．装盘 1．物品摆放整齐，使用方便。
2．托盘物品的重内 量分布均匀，便于掌握重心和操作。
3．根据物品的形状、体