文档介绍：关于营养与膳食指南
第一张，共九十八张，创建于2022年，星期日
第二张，共九十八张，创建于2022年，星期日
（一）营养
指人体摄取食物、消化：摄入氮＞排出氮
负氮平衡：摄入氮＜排出氮
第十张，共九十八张，创建于2022年，星期日
3. 蛋白质营养价值
（1）食物蛋白质含量
测定方法：凯氏定氮法测定食物中的氮含量×转换系数
（2）蛋白质消化率
真消化率（%）＝氮吸收量÷摄入量×100
=摄入氮－（粪氮－粪内源氮）÷摄入氮×100
表观消化率(%)=(摄入氮-粪氮)÷摄入氮×100
第十一张，共九十八张，创建于2022年，星期日
（3）生物学价值（BV）
BV＝储留氮÷吸收氮 ×100%
储留氮＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
吸收氮＝摄入氮－（粪氮－粪内源氮）
（4）净利用率（NPU）
第十二张，共九十八张，创建于2022年，星期日
必需氨基酸：指体内不能合成或合成数量不足，必须每
天由膳食供给一定数量方能满足人体生理需要的氨基酸。
包括：苏、蛋、色、苯、赖、缬、亮、异亮、组
非必需氨基酸：丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬
酰***、谷氨酸、谷***酰***、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸
条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）
酪氨酸（苯丙氨酸）
（5）食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值
第十三张，共九十八张，创建于2022年，星期日
4. 来源
常用食物中蛋白质含量(g/100g)
大米 7~8 土豆 2~3 瘦肉
玉米 黄瓜 鸡蛋
面粉 白菜 牛奶
大豆 西瓜 带鱼 18
5. 供给量
***：占每日总能量的10~12%
儿童、青少年：12 ~14%
第十四张，共九十八张，创建于2022年，星期日
蛋白质营养不良 （protein-energy malnutrition, PEM）
Kwishiorkor: A Ghanaian(加纳人)word meaning “the evil spirit that infects the first child when the second child is born”. The second child suddenly switched from nutrient dense, protein-rich breast milk to a starchy, protein-poor cereal, soon begins to sicken and die.
Marasmus(消瘦): A severe deprivation of food over a long time (chronic PEM) and therefore is caused by an inadequate energy and protein intake ( and by inadequate essential fatty acids,vitamins, and minerals as well).
第十五张，共九十八张，创建于2022年，星期日
Marasmu
Kwashiorkor
第十六张，共九十八张，创建于2022年，星期日
高蛋白质膳食过多的危害 （problems of excess protein）
Heart Disease: Foods rich in animal protein tend tobe rich in saturated fats and cholesterol; homocystei（高半胱氨酸）may be an independ