文档介绍：天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料
过程性测试1
判断题
大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸,因此在常温下呈现固态(错误)
胆固醇可代谢为胆酸,可制造成性荷尔蒙(正确)
胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取(错误)
胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D(正确)
卵磷脂可作为乳化剂,能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液(正确)
缺乏水分最怕的就是脱水,脱水严重有时会引起休克(正确)
人体内可以自行合成胆固醇(正确)
生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取(正确)
蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇(正确)
维生素A缺乏会引起心血管性疾病(错误)
维生素B12的吸收与胃部无关(错误)
维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素),调节生理功能(正确)
维生素C是最能帮助铁吸收的营养素(正确)
维生素E主要食物来源是植物油(正确)
鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D(正确)
棕榈油、橄榄油为饱和植物油(正确)
单选题:
钙质缺乏会引起何种缺乏症(骨质疏松整)
健怡可口可乐之热量少于1大卡,是因使用了下列何种代糖: (阿斯巴甜)
哪一种情形铁质的吸收率最好: (多摄取以外牛肉再多摄取维生素)
人类脑部主要热量来源为: (糖类)
膳食纤维(dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治: (骨骼疏松症)
糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖,当重量(不计水分与不纯物质)相同时,产生热量最少的是: 以上三者(果糖、蔗糖、葡萄糖)相等
体重70kg 的人每天最好摄取多少的水? ( )
铁质缺乏会引起何种贫血(小球性浅色素型贫血)
维生素C在体内之代谢产物为何(草酸盐)
以下何者不是膳食纤维质的功能: (帮助消化吸收)
多选
糖类可以用碳原子的多寡分为? ( 单糖双糖寡糖多糖)
维生素B2缺乏会主要表现哪些症状: ( 口角炎唇炎脂漏性皮肤炎眼睛畏光)
必需脂肪酸有哪两种? (亚麻油酸α-次亚麻油酸)
人体所需之六大营养素有哪些? (全选:蛋白质碳水化合物脂质和水维生素矿物质)
蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关? ( 氧氢碳硅)
脂溶性维生素有哪几种? 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
营养学上有哪些种类的贫血? (缺乏维生素E为溶血性贫血缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血缺乏铁质为小球性浅色素型贫血)
过程性评测2
判断题:
苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料(错误)
吊白块是“漂白剂”的俗称(正确)
硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性(正确)
食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。(正确)
食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料(正确)
食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状(错误)
市售的切片水果,常添加亚硫酸钠来避免其变色(正确)
添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态(正确)
鱼肝油中含有丰富之维生素A与D (正确)
鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA (正确)
只要摄取得食品,不危害人体健康,就是安全(正确)
单选题:
食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分? (消化系统)
造成神经性中毒的主要是